肝是人体最重要的器官之一，它在人体内扮演着多种重要的生理功能，在营养学中，肝脏的功能主要包括脂肪代谢、蛋白质代谢、糖代谢、维生素和矿物质的储存与释放等，尽管肝脏的重要性不言而喻，但在传统的营养学教育中，对肝脏的介绍往往被忽视，甚至有些章节被遗漏，这就是所谓的“失传的营养学第八章肝”。
肝脏在脂肪代谢中起着至关重要的作用，当我们摄入的食物中含有脂肪时，肝脏会将脂肪分解为脂肪酸和甘油，然后通过血液输送到全身各个部位供能，肝脏还可以合成胆固醇和酮体，这两种物质也是人体的重要能源，肝脏还可以将多余的脂肪储存起来，以备不时之需。
肝脏在蛋白质代谢中也起着重要的作用，肝脏可以合成大部分的血浆蛋白，包括白蛋白、球蛋白和纤维蛋白原等，这些蛋白质在人体内有着重要的生理功能，如维持血容量、运输营养物质和荷尔蒙、参与免疫反应等。
肝脏在糖代谢中也扮演着重要的角色，当我们摄入的食物中含有糖时，肝脏会将糖分解为葡萄糖，然后通过血液输送到全身各个部位供能，肝脏还可以储存糖原，当血糖浓度过低时，肝脏会将糖原分解为葡萄糖，以维持血糖的稳定。
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肝脏还负责储存和释放维生素和矿物质，肝脏储存了大量的维生素A、D、E和K，这些维生素对人体的健康有着重要的作用，肝脏还可以将存储的维生素和矿物质释放到血液中，以满足人体的需要。
肝脏在营养学中的作用是无法忽视的，由于各种原因，肝脏的这些重要功能在传统的营养学教育中往往被忽视，甚至有些章节被遗漏，这无疑是一种遗憾，我们应该更加重视肝脏的研究，更全面地了解肝脏在营养学中的作用，以便更好地保护我们的肝脏，维护我们的健康。