1、营养学是研究食物对人体健康的影响的科学。(正确)

营养学是一门研究食物中各种营养素如何影响人体健康和疾病的科学，它涉及到食物的消化、吸收、代谢和排泄等过程，以及营养素在维持生命活动、生长发育、疾病预防和治疗等方面的作用。

2、蛋白质是人体的主要能量来源。(错误)

蛋白质不是人体的主要能量来源，人体的主要能量来源是碳水化合物和脂肪，蛋白质在人体内主要起到构建和修复组织、调节生理功能等作用。

3、膳食纤维对人体没有任何益处。(错误)

膳食纤维对人体有很多益处，它可以增加饱腹感，有助于控制体重；可以促进肠道蠕动，预防便秘；还可以降低血液中的胆固醇和血糖水平，预防心血管疾病和糖尿病。

4、维生素A对视力有益。(正确)

维生素A对视力有益，它是一种脂溶性维生素，对视觉、生殖、生长发育、免疫系统等都有重要作用，缺乏维生素A会导致夜盲症、干眼症等眼部疾病。

5、钙是构成骨骼和牙齿的主要成分。(正确)

钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，钙还参与神经传导、肌肉收缩、血液凝固等生理过程，长期缺钙会导致骨质疏松、骨折等问题。

6、铁是血红蛋白的重要组成部分。(正确)

铁是血红蛋白的重要组成部分，对氧气的运输有重要作用，铁还参与能量代谢、免疫功能等，缺铁会导致贫血、免疫力下降等问题。

7、水对人体健康至关重要。(正确)

水对人体健康至关重要，它是人体所有细胞和组织的主要成分，对营养物质的运输、废物的排泄、体温的调节等都有重要作用，缺水会导致脱水、肾功能损害等问题。

8、高糖饮食会增加患糖尿病的风险。(正确)

高糖饮食会增加患糖尿病的风险，过多的糖摄入会导致血糖水平升高，长期下来会损伤胰岛β细胞，导致胰岛素分泌不足，从而引发糖尿病。

9、饱和脂肪酸对健康有害。(正确)

饱和脂肪酸对健康有害，过多摄入饱和脂肪酸会增加血液中的低密度脂蛋白胆固醇，从而增加心血管疾病的风险。

10、蔬菜和水果富含维生素和矿物质。(正确)

蔬菜和水果富含维生素和矿物质，它们是人体获取维生素C、维生素A、钾、镁等营养素的重要来源。