《营养学第二版》是一本关于营养学的教材，涵盖了营养学的基础知识、营养素的分类和功能、人体的营养需求、营养不良和营养过剩的影响等内容，这本书的课后答案可以帮助学生更好地理解和掌握课程内容。

书中介绍了营养学的基本概念，包括营养、营养素、营养需求等，营养是指生物体为了生存和发展所必需的物质，而营养素则是构成营养的物质，营养需求是指生物体为了维持正常生理功能和健康所需要的营养素的数量，通过学习这些基本概念，学生可以了解营养学的重要性和作用。

书中详细介绍了营养素的分类和功能，营养素可以分为宏营养素和微营养素两大类，宏营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质，它们是人体能量的主要来源，微营养素包括维生素和矿物质，它们在人体中起到调节和维持正常生理功能的作用，通过学习不同营养素的功能，学生可以了解到不同营养素对人体健康的重要性。

书中还介绍了人体的营养需求，人体的营养需求受到年龄、性别、生理状态和活动水平等因素的影响，不同人群对营养素的需求量也有所不同，儿童和青少年需要更多的蛋白质和钙来支持生长发育，而老年人则需要更多的维生素D和B12来维持骨骼和神经系统的健康，通过学习人体的营养需求，学生可以了解到如何根据不同的人群制定合理的膳食计划。

书中还讨论了营养不良和营养过剩的影响，营养不良会导致身体发育迟缓、免疫力下降、贫血等问题，而营养过剩则可能导致肥胖、心血管疾病等健康问题，通过学习营养不良和营养过剩的影响，学生可以了解到如何保持健康的饮食习惯和生活方式。