蛋白质是生命的基本物质，对于人体的生长发育、组织修复、免疫功能等都起着至关重要的作用，在外科手术中，由于机体的应激反应和伤口修复的需要，蛋白质的需求量会增加，合理的蛋白质供给对于外科病人的康复非常重要。
我们需要了解蛋白质的生理功能，蛋白质是由氨基酸组成的大分子，主要存在于肌肉、皮肤、骨骼、血液、毛发、牙齿等组织中，它的主要功能包括：构成和修复身体组织、参与生命活动的各种生化反应、提供能量、调节水盐平衡等。
在外科手术中，蛋白质的需求量会增加，手术会破坏身体的组织，需要大量的蛋白质来进行修复；手术会导致身体的应激反应，增加蛋白质的消耗，手术后的病人往往会出现食欲不振、消化吸收功能下降等问题，这也会影响蛋白质的摄入和利用。
外科病人的蛋白质供给应该充足，成人每天的蛋白质摄入量应该在0.8-1.2克/公斤体重，手术病人的需求量可能会增加到1.5-2.0克/公斤体重，具体的蛋白质摄入量还需要根据病人的年龄、性别、体重、病情等因素进行调整。
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蛋白质的来源主要包括动物性食物和植物性食物，动物性食物如肉类、蛋类、奶类、鱼类等，其蛋白质含量高，质量好，易于消化吸收；植物性食物如豆类、坚果、谷物等，虽然其蛋白质含量较低，但是含有丰富的必需氨基酸，可以与动物性食物互补。
在外科病人的饮食中，应该注意蛋白质的均衡供给，要保证足够的蛋白质摄入，满足修复和恢复的需要；要避免过量的蛋白质摄入，因为过多的蛋白质会增加肾脏的负担，对肾脏功能不好的病人尤其需要注意。
外科病人的蛋白质供给应该充足、均衡，既要满足修复和恢复的需要，又要避免过量的蛋白质摄入，这需要医生和营养师根据病人的具体情况，制定合理的饮食计划，病人自己也应该了解蛋白质的重要性，积极配合医生的治疗，保持良好的饮食习惯，以促进身体的康复。