医学营养学是一门研究食物对人体健康的影响以及如何通过合理的饮食来预防和治疗疾病的学科，这门课程的目标是帮助学生理解食物的营养成分，了解人体对各种营养素的需求，以及如何通过饮食来满足这些需求，以下是一些课后题的答案。

1、问题：什么是营养素？

答案：营养素是人体需要但不能自身合成或合成不足的物质，它们必须通过食物摄入，营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

2、问题：什么是蛋白质的营养价值？

答案：蛋白质的营养价值主要体现在其氨基酸组成上，人体需要20种氨基酸，其中有9种是必需氨基酸，人体不能自身合成，必须通过食物摄入。

3、问题：什么是碳水化合物的营养价值？

答案：碳水化合物是人体的主要能量来源，它们在体内分解为葡萄糖，供给人体使用，碳水化合物的营养价值主要取决于其糖分的含量和类型。

4、问题：什么是脂肪的营养价值？

答案：脂肪是人体的能量储存物质，也是维持正常体温和保护身体器官的重要物质，脂肪的营养价值主要取决于其饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比例。

5、问题：什么是维生素的营养价值？

答案：维生素是维持人体正常生理功能所必需的微量营养素，每种维生素都有其特定的功能，如维生素A对视力有益，维生素C有助于伤口愈合，维生素D有助于钙的吸收等。

6、问题：什么是矿物质的营养价值？

答案：矿物质是人体必需的无机元素，如钙、铁、锌等，它们对维持人体的正常生理功能有重要作用，如钙对骨骼和牙齿的健康有益，铁对血液的生成有益，锌对免疫系统的健康有益等。

7、问题：什么是水的重要性？

答案：水是人体的主要组成部分，占体重的60%以上，它对维持人体的正常生理功能至关重要，如调节体温、运输营养物质和废物、润滑关节等。

就是医学营养学的一些基本概念和重要知识点，希望对你有所帮助。