【营养与食品健康学教材】是一本全面、系统地介绍营养与食品健康学的教科书，本书涵盖了营养学的基本原理、营养素的分类与功能、人体对营养素的需求、营养不良与营养过剩的影响，以及食品加工、储存和烹饪对营养素的影响等内容，本书还详细介绍了食品安全、食品添加剂、食品污染和食品卫生等方面的知识，旨在帮助读者全面了解营养与食品健康学的相关知识，提高自己的健康素养。
本书的第一部分主要介绍了营养学的基本原理，包括营养学的定义、发展历史、研究方法等，通过对营养学的基本原理的介绍，使读者对营养学有一个整体的认识，为后续的学习打下坚实的基础。
第二部分主要介绍了营养素的分类与功能，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水和膳食纤维等七大营养素的分类、特点和功能，通过对各类营养素的介绍，使读者了解各种营养素在人体中的作用，为合理膳食提供理论依据。
第三部分主要介绍了人体对营养素的需求，包括能量需求、营养素需求量的计算方法、营养素摄入不足和过量的影响等，通过对人体对营养素需求的介绍，使读者了解如何根据自己的实际情况合理搭配膳食，预防营养不良和营养过剩。
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第四部分主要介绍了食品加工、储存和烹饪对营养素的影响，包括食品加工过程中营养素的损失、食品储存过程中营养素的变化、烹饪过程中营养素的损失等，通过对食品加工、储存和烹饪对营养素的影响的介绍，使读者了解如何在购买、储存和烹饪食物时尽量保留营养素，提高食物的营养价值。