食品营养学是研究食物中营养物质对人体健康的影响以及人体对营养物质的需求的科学，蛋白质是人体必需的三大营养素之一，对于人体的生长、发育、修复和免疫功能等方面具有重要作用。
蛋白质是由氨基酸组成的大分子化合物，它是构成细胞、组织和器官的基本物质，蛋白质在人体内的作用非常广泛，包括以下几个方面：
1、结构作用：蛋白质是构成细胞、组织和器官的基本物质，如肌肉、骨骼、皮肤、毛发等都是由蛋白质构成的。
2、功能作用：蛋白质参与许多重要的生理功能，如酶的催化作用、免疫反应、运输和储存等。
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3、调节作用：蛋白质可以调节人体的代谢过程，如胰岛素可以调节血糖水平，甲状腺素可以调节新陈代谢速率等。
4、供给能量：蛋白质也可以作为能源供给人体使用，每克蛋白质提供4千卡的能量。
蛋白质的主要来源包括动物性食品和植物性食品，动物性食品中的蛋白质含量较高，且氨基酸组成比较完整，如肉类、鱼类、奶类和蛋类等，植物性食品中的蛋白质含量较低，但通过合理搭配可以提供人体所需的各种氨基酸，如豆类、谷类、坚果和蔬菜等。
蛋白质的摄入量也要适度，过量的蛋白质摄入会增加肾脏的负担，导致肾脏疾病的风险增加，蛋白质的消化和吸收需要消耗大量的能量，过量的蛋白质摄入也可能导致肥胖和心血管疾病等问题。
蛋白质是人体必需的营养素，对于人体的生长、发育、修复和免疫功能等方面具有重要作用，合理摄入蛋白质可以满足人体的营养需求，促进健康，蛋白质的摄入量也要适度，过量或不足都可能对人体健康产生负面影响，在日常饮食中，我们应该根据自己的身体状况和活动水平，合理安排蛋白质的摄入量，以保持身体健康。