1、营养物质的分类：营养物质主要分为六大类，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水，这些营养物质是人体生长发育和生命活动所必需的。
2、营养物质的功能：各种营养物质在人体中发挥着不同的作用，碳水化合物是人体的主要能量来源；脂肪是能量的储存形式，也是维持正常体温的重要物质；蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，也是生长发育和修复损伤的关键物质；维生素和矿物质对人体的生长发育、新陈代谢和免疫功能等方面具有重要作用。
3、营养物质的来源：营养物质主要来源于食物，植物性食物（如谷物、蔬菜、水果等）主要提供碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质；动物性食物（如肉类、蛋类、奶类等）主要提供蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，合理搭配食物，可以保证人体摄入足够的营养物质。
4、营养物质的消化与吸收：食物中的营养物质需要经过消化系统才能被人体吸收利用，消化系统包括消化道和消化腺，消化道包括口腔、食管、胃、小肠、大肠等，食物在消化道内经过物理和化学作用，分解成可以被人体吸收的小分子物质，然后通过小肠壁进入血液循环，输送到全身各个组织和器官。
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5、营养物质的代谢与调节：营养物质在人体内进行代谢，产生能量和废物，营养物质的代谢受到内分泌系统的调节，如胰岛素、甲状腺激素等激素可以影响营养物质的合成、分解和利用，神经系统也可以通过神经反射调节营养物质的代谢。
6、营养不良与过剩：营养不良是指摄入的营养物质不足以满足人体的生理需要，可能导致生长发育迟缓、免疫力下降等问题，过剩是指摄入的营养物质超过人体的生理需要，可能导致肥胖、心血管疾病等问题，保持合理的饮食结构，避免营养不良和过剩，对维持身体健康至关重要。