幼儿营养学原理是研究儿童在不同生长发育阶段对营养物质的需求量、吸收、利用和代谢规律的科学，它涉及到儿童生长发育的生理、生化、遗传、环境等多方面因素，旨在为儿童提供科学合理的膳食指导，促进其健康成长。
幼儿营养学原理强调了营养素的重要性，营养素是构成人体组织、维持生命活动所必需的物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水六大类，这些营养素在儿童生长发育过程中发挥着重要作用，如蛋白质是生长发育的基础，脂肪是能量的主要来源，碳水化合物是脑细胞的主要能量来源，维生素和矿物质参与许多生物化学反应等，为儿童提供充足、均衡的营养素是保证其健康成长的关键。
幼儿营养学原理关注儿童生长发育的阶段性特点，儿童生长发育是一个连续的过程，不同阶段的营养需求和生理特点各不相同，婴儿期是生长发育最快的阶段，对能量和营养素的需求较高；幼儿期是骨骼发育的关键时期，对钙、磷等矿物质的需求较大；学龄前期是智力发育的关键时期，对蛋白质、脂质、微量元素等的需求较高，应根据儿童的不同生长发育阶段，提供相应的膳食指导。
幼儿营养学原理强调了膳食结构的合理性，合理的膳食结构是指食物的种类、数量、比例等方面达到一定的平衡，以满足儿童生长发育的营养需求，儿童膳食应包括谷类、薯类、蔬菜、水果、奶类、肉类、蛋类、豆类等多种食物，以保证摄入足够的营养素，应注意食物的多样性，避免偏食，以减少营养不良的风险。
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幼儿营养学原理还关注了饮食习惯的培养，良好的饮食习惯对儿童的生长发育具有重要意义，家长应从小培养儿童定时定量、细嚼慢咽、不挑食、不偏食等良好的饮食行为，以促进其健康成长。