谷类，又称粮食作物或谷物，是一类重要的农作物，主要包括小麦、稻米、玉米、大麦、燕麦、黑麦、荞麦、高粱、薏米等，在营养学中，谷类是人类日常饮食的主要来源之一，为人体提供了大量的碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。

谷类是碳水化合物的主要来源，碳水化合物是人体的主要能量来源，对于维持人体的正常生理功能具有重要作用，谷类中的碳水化合物主要以淀粉的形式存在，包括直链淀粉和支链淀粉，直链淀粉易于消化，而支链淀粉则较难消化，但两者都能提供能量。

谷类富含膳食纤维，膳食纤维对于维持肠道健康、预防便秘、降低血脂和血糖、预防肠癌等具有重要作用，谷类中的膳食纤维主要是不可溶性纤维，如纤维素、半纤维素等。

谷类还含有丰富的维生素和矿物质，小麦富含维生素B1、B2、E和矿物质如铁、锌、镁等；稻米富含维生素B1、B2、E和矿物质如磷、钾、镁等；玉米富含维生素B1、B2、E和矿物质如镁、锌、铜等，这些维生素和矿物质对于维持人体的正常生理功能具有重要作用。

虽然谷类营养丰富，但也不能过量食用，因为谷类中的碳水化合物如果摄入过多，会增加体重，可能导致肥胖、糖尿病等疾病，建议每天的主食摄入量应控制在500-600克左右。

谷类在营养学中的地位非常重要，它为人体提供了丰富的碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，我们也应该注意合理搭配饮食，避免过量食用谷类，以保持身体健康。