本文目录导读：
魔芋粉营养学测评题及答案
选择题(每题2分，共20分)
1、魔芋粉主要由以下哪种成分组成？
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 纤维素
答案：D
2、魔芋粉的主要功效是？
A. 增强免疫力
B. 减肥瘦身
C. 降血糖
D. 保护肝脏
答案：B
3、魔芋粉中的膳食纤维主要属于哪种类型？
A. 可溶性纤维
B. 不溶性纤维
C. 混合型纤维
D. 所有类型都包含
答案：B、C、D
4、魔芋粉的热量含量大约为多少？
A. 每100克含有100卡路里左右
B. 每100克含有50卡路里左右
C. 每100克含有20卡路里左右
D. 每100克含有10卡路里左右
答案：A
5、魔芋粉与普通面粉相比，每克魔芋粉提供的热量大约是多少？
A. 高出50%以上
B. 高出30%左右
C. 高出20%左右
D. 高出10%左右
答案：A
判断题(每题2分，共20分)
6、魔芋粉是一种低热量食物，适合减肥人群食用。(√)
7、魔芋粉中含有丰富的维生素和矿物质，对人体健康有益。(√)
8、魔芋粉中的膳食纤维可以有效降低血液中的胆固醇水平。(√)
9、魔芋粉中的膳食纤维对肠道健康没有明显改善作用。(×)
10、魔芋粉与普通面粉相比，不含有人体必需的氨基酸。(×)
简答题(每题10分，共30分)
11、请简述魔芋粉的主要营养成分及其功能。(答对一个给5分)
答：魔芋粉主要由水溶性膳食纤维、黏液蛋白、钾、钙等成分组成，水溶性膳食纤维具有降低胆固醇、控制血糖、预防便秘等多种功能；黏液蛋白具有降血压、抗炎、抗氧化等作用；钾和钙有助于维持心血管和神经系统的正常功能。
12、请列举三种常见的魔芋粉食品，并简要介绍其制作方法。(答对一个给5分)
答：1)凉拌魔芋丝：将魔芋粉加入开水中搅拌均匀，待其冷却后切成细丝，加入蒜末、香菜末、酱油、醋、辣椒油等调料拌匀即可，2)魔芋粉丝汤：将魔芋粉加入水中煮熟，捞出后放入碗中，再加入鸡肉丝、蔬菜、葱花等食材，倒入热汤即可，3)红烧魔芋：将魔芋粉加入水中煮熟，捞出后切成片状，用油煎至两面微黄，再加入豆瓣酱、生抽、老抽、糖等调料翻炒，最后加入水煮沸，小火炖煮至入味即可。