开心果，学名为Pistacia vera,又称为松子、胡桃等，是一种营养丰富的坚果类食品，起源于中东地区，现已广泛种植于世界各地，开心果不仅口感独特，美味可口，而且具有很高的营养价值和药用价值，被誉为“植物中的肉”。

开心果的营养价值主要表现在以下几个方面：

1、蛋白质：开心果含有丰富的优质蛋白质，占总营养成分的20%左右，蛋白质是人体生长发育的基本物质，对于维持生命活动、增强免疫力、促进肌肉生长等方面具有重要作用。

2、脂肪：开心果中含有较高的不饱和脂肪酸，包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，这些脂肪酸有助于降低胆固醇水平，预防心血管疾病，对大脑发育也有积极作用。

3、纤维素：开心果富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，降低血糖和胆固醇水平，纤维素还具有吸水膨胀的作用，能增加饱腹感，有助于控制体重。

4、矿物质和微量元素：开心果中含有丰富的钙、磷、铁、锌、硒等矿物质和微量元素，这些矿物质和微量元素对于维持人体正常生理功能、促进骨骼发育、提高免疫力等方面具有重要作用。

5、维生素：开心果含有丰富的维生素E,这是一种强力抗氧化剂，能够清除体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤，延缓衰老，开心果还含有维生素B族、维生素K等多种维生素，对于维持身体健康、促进新陈代谢等方面具有重要作用。

6、生物活性物质：开心果中含有一种名为山茶酚的生物活性物质，具有抗氧化、抗炎、抗菌等多种生物活性，研究发现，山茶酚对于预防心血管疾病、抗癌、抗衰老等方面具有一定的效果。

7、低热量：开心果的热量较低，每100克开心果仅含约60卡路里的能量，适量食用开心果不仅可以满足身体对营养的需求，还可以避免摄入过多的热量导致体重增加。

开心果是一种营养价值极高的坚果类食品，具有丰富的蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质、微量元素、维生素等营养成分，同时还含有山茶酚等生物活性物质，适量食用开心果对于维持身体健康、促进生长发育、预防疾病等方面具有重要作用，过量食用开心果可能会导致摄入过多的热量和脂肪，不利于健康，在食用开心果时应注意适量原则。