营养学基础第三章主要介绍了人体所需的各种营养素，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等，这些营养素在人体的生长、发育、代谢和正常功能维持等方面起着至关重要的作用。

碳水化合物是人体最主要的能量来源，碳水化合物分为单糖、双糖和多糖三类，单糖如葡萄糖、果糖等，可以被人体直接吸收利用；双糖如蔗糖、乳糖等，需要在消化道中被分解成单糖后才能被吸收；多糖如淀粉、纤维素等，则需要在消化道中被分解成单糖后才能被吸收，碳水化合物的主要作用是为人体提供能量，同时还参与细胞膜的构成和维护。

脂肪是人体的重要能量来源之一，脂肪可以分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和甘油三酯三种，饱和脂肪酸主要存在于动物性食物中，如肉类、奶制品等；不饱和脂肪酸包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，主要存在于植物油、坚果和鱼类等食物中；甘油三酯是一种特殊的脂肪酸酯，主要存在于肉类、奶制品和糖果等食物中，脂肪的主要作用是提供能量、维持体温、保护内脏器官和参与细胞膜的构成。

蛋白质是人体的重要组成部分，占体重的10%左右，蛋白质是由氨基酸组成的大分子有机物，是生命活动的基本物质，人体需要摄入足够的蛋白质来合成新的组织细胞、修复受损组织、抵抗感染和维持正常的生理功能，蛋白质的主要来源包括动物性食物(如肉类、蛋类、奶制品等)和植物性食物(如豆类、坚果、谷物等)。

维生素和矿物质是人体所需的微量营养素，维生素包括水溶性维生素(如维生素C、维生素B族等)和脂溶性维生素(如维生素A、维生素D、维生素E等),矿物质包括钙、铁、锌、硒等，维生素和矿物质在人体的生长发育、免疫功能、新陈代谢等方面起着重要作用，人体需要通过饮食摄取足够的维生素和矿物质来满足身体的需求。

营养学基础第三章详细介绍了人体所需的各种营养素，强调了均衡饮食的重要性，只有保证摄入足够的营养素，人体才能保持健康的状态，我们应该关注自己的饮食结构，合理搭配食物，确保营养均衡。