食品营养学是研究食物中营养物质的种类、含量、作用、代谢和利用等方面的科学，它是一门综合性很强的学科，涉及到生物学、化学、物理学、生理学、病理学等多个领域，食品营养学的主要目的是研究如何合理地摄取食物中的营养物质，以满足人体生长发育、维持正常生理功能和预防疾病等需要。

食品营养学第四版是由中国农业大学出版社出版的一本教材，主要内容包括：食物中的营养素、食物中的营养素与人体健康、膳食调查与分析、膳食指南与食谱编制、特殊人群的膳食营养等，本书内容丰富，结构合理，适合作为高等院校食品科学与工程专业及相关专业的教学用书。

在食品营养学中，最重要的营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质，这些营养素在人体内发挥着不同的作用，如提供能量、构成细胞和组织、调节生理功能等，还有一些微量元素和膳食纤维等对人体健康具有重要作用。

食物中的营养素含量因食物来源、加工方式和烹饪方法的不同而有所差异，在制定膳食计划时，需要根据个人的年龄、性别、体重、身体状况和活动水平等因素来确定各种营养素的摄入量，还需要注意食物中的营养素之间的相互作用，以充分发挥它们对人体健康的促进作用。

膳食调查与分析是食品营养学的重要组成部分，通过对人群的饮食习惯和营养状况进行调查，可以了解人们在膳食中的各种营养素摄入情况，为制定科学的膳食指南和食谱提供依据，膳食调查的方法包括问卷调查、访谈法、观察法等。

膳食指南是针对不同人群制定的一套合理的膳食建议，它们主要包括食物选择、食量控制、烹饪方法等方面的内容，膳食指南的目的是帮助人们养成良好的饮食习惯，预防和控制慢性病，提高生活质量。

特殊人群的膳食营养是指针对孕妇、婴幼儿、老年人、残疾人等特殊人群制定的膳食营养方案，由于这些人群在生理功能、代谢需求等方面存在差异，因此需要特别关注他们的膳食营养需求，以保证其身体健康。

食品营养学是一门关系到人类健康的学科，通过学习食品营养学，我们可以更好地了解食物中的营养成分及其作用，掌握合理膳食的原则和方法，从而为自己和家人创造一个健康的生活环境。