运动营养学配餐餐单是指为满足运动员在训练和比赛期间的营养需求而制定的一套科学合理的饮食方案，运动营养学配餐餐单需要根据运动员的年龄、性别、体重、运动量、运动类型、运动强度等因素进行个性化调整，以保证运动员在运动过程中能够获得足够的能量和营养素，提高运动表现，降低运动损伤风险。

一份合格的运动营养学配餐餐单应包括以下几个方面的内容：

1、能量供应：运动员在运动过程中需要大量的能量来支持肌肉收缩、新陈代谢等生理活动，餐单中的能量摄入应该以碳水化合物为主，同时适量摄入蛋白质和脂肪，运动员的能量供应应占总热量的60%-70%,蛋白质占12%-15%,脂肪占20%-30%。

2、蛋白质供应：蛋白质是肌肉生长和修复的重要物质，也是维持免疫系统正常运作的关键，运动员在餐单中应适量摄入高质量的蛋白质，如瘦肉、鱼、蛋、奶制品等，运动员每天的蛋白质摄入量应占总热量的12%-15%。

3、碳水化合物供应：碳水化合物是运动员在运动过程中的主要能量来源，餐单中的碳水化合物应以低GI(升糖指数)的全谷物为主，如燕麦、糙米、全麦面包等，还可以适当摄入一些高GI食物，如水果、蔬菜等，以提供快速能量。

4、脂肪供应：脂肪是运动员必需的能量来源之一，但过多的脂肪摄入会增加热量密度，影响运动员的运动表现，餐单中的脂肪应以不饱和脂肪为主，如橄榄油、坚果、鱼类等，要限制饱和脂肪和反式脂肪的摄入，如肥肉、黄油、奶油等。

5、水分补充：运动过程中人体会通过出汗等方式大量流失水分，因此运动员需要及时补充水分，餐单中应包含足够的水和其他无糖饮料，以保持良好的水平衡。

6、维生素和矿物质补充：运动员在运动过程中容易出现维生素和矿物质缺乏的情况，因此餐单中应适当添加一些富含维生素和矿物质的食物，如新鲜蔬果、全谷物等。

7、避免高热量、高脂肪、高糖食物：运动员在餐单中应尽量避免摄入高热量、高脂肪、高糖的食物，如糖果、蛋糕、炸鸡等，以免影响运动表现和健康。

8、合理搭配三餐：运动员应保证每餐都能摄入足够的营养素，同时要注意三餐之间的搭配，避免长时间空腹或暴饮暴食。

制定一份科学合理的运动营养学配餐餐单需要综合考虑运动员的个体差异和运动需求，确保其能够为运动员提供足够的能量和营养素，提高运动表现，降低运动损伤风险，在实际操作中，可以参考国家体育总局发布的《运动员膳食指南》等相关标准和建议。