基础营养学自学笔记第二版是一本关于营养学基础知识的书籍，主要介绍了人体所需的各种营养素、膳食结构、营养素与健康的关系等方面的内容，本书适合对营养学感兴趣的人群进行自学，也可作为相关专业的学生教材。

在这本书中，我们首先了解了人体所需的各种营养素，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等，这些营养素在人体内起着不同的作用，如提供能量、维持生命活动、促进生长发育等，了解这些营养素的作用有助于我们合理搭配饮食，保证身体所需的各种营养素。

我们学习了膳食结构的概念，膳食结构是指人们在一定时期内所摄入的各种食物的比例和种类，合理的膳食结构可以保证人体获得充足的营养，预防营养不良和慢性病的发生，根据世界卫生组织的建议，一个健康的成年人每日应摄入以下五类食物：谷物、蔬菜、水果、奶制品和肉类或豆类，这五类食物中，谷物和蔬菜应占主导地位，水果和奶制品作为零食食用，肉类或豆类适量摄入。

我们还学习了如何根据个人的身体状况和需求来调整膳食结构，对于孕妇来说，需要增加蛋白质、铁、钙等营养素的摄入；对于老年人来说，应适当减少脂肪和糖的摄入，增加膳食纤维和维生素B12的摄入，通过调整膳食结构，我们可以更好地满足身体的需求，保持健康。

在了解了营养素和膳食结构的基本知识后，我们还学习了营养素与健康的关系，营养素与健康之间存在着密切的联系，缺乏某种营养素可能会导致相应的健康问题，维生素C缺乏可能导致坏血病；钙缺乏可能导致骨折；铁缺乏可能导致贫血等，过量摄入某些营养素也可能对健康产生不良影响，我们在日常生活中应注意营养素的摄入量，避免出现营养失衡。

除了关注单一的营养素外，我们还需要关注营养素之间的相互作用，有些营养素之间存在协同作用，可以提高身体对其他营养素的吸收和利用；而有些营养素之间存在拮抗作用，可能导致其他营养素的吸收受阻，在搭配饮食时，我们需要考虑各种营养素之间的相互作用，以达到最佳的营养效果。

我们学习了如何通过饮食来预防和控制慢性病，许多慢性病的发生与不良的饮食习惯有关，如心血管疾病、糖尿病、肥胖症等，通过改善饮食结构，增加富含膳食纤维、抗氧化剂、矿物质等的食物摄入，我们可以降低患上这些慢性病的风险。

《基础营养学自学笔记第二版》为我们提供了丰富的营养学知识，帮助我们了解人体所需的各种营养素、膳食结构以及营养素与健康的关系等方面的内容，通过学习这些知识，我们可以更好地调整自己的饮食习惯，保持身体健康。