营养学是研究食物与人体健康之间关系的科学，它涉及各种营养素(如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质)在人体内的代谢过程，以及如何通过饮食来维持和改善健康状况，营养学的研究对于预防疾病、促进生长发育和提高生活质量具有重要意义。

在营养学领域，有许多经典的书籍和论文，其中最基本且被广泛认可的书籍是《营养学》(Nutrition)，这本书由美国著名营养学家B.M.K.穆克吉(B.M.K. Mukherjee)和阿伦·J·沃尔夫(Alan J. Wolf)合著，于1945年首次出版。《营养学》是一本系统性、全面性的教材，涵盖了营养学的基本原理、方法和技术，以及与人类健康相关的各种营养问题。

《营养学》的主要内容包括：

1、营养素与人体健康：本书首先介绍了人体所需的主要营养素，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，作者详细阐述了这些营养素在人体中的功能和作用，以及它们与健康之间的关系。

2、膳食调查与评估：为了了解个体的饮食状况和营养需求，本书介绍了膳食调查的方法和技巧，通过对参与者的食物摄入量、生活方式和健康状况进行调查，可以得出关于膳食结构的定量信息，从而为制定合理的膳食建议提供依据。

3、营养素代谢与调节：《营养学》还探讨了营养素在人体内的代谢过程，包括消化、吸收、利用和排泄等环节，作者还介绍了人体对营养素的需求与调节机制，以及如何在不同生理状态下调整膳食结构以满足个体的营养需求。

4、营养不良与过量：本书还关注了营养不良和过量的危害及其对人体健康的影响，通过分析各种营养不良和过量的案例，作者提醒读者注意饮食平衡，避免因饮食不当而导致的健康问题。

5、特殊人群的营养需求：针对儿童、孕妇、老年人等特殊人群，本书提出了相应的膳食建议，以满足他们在生长发育、孕产期和老年阶段的营养需求。

6、临床营养：本书还介绍了临床营养的概念和实践，包括住院病人的膳食管理、运动员的营养支持以及特殊疾病的膳食治疗等内容。

《营养学》作为营养学领域的经典教材，为学习者提供了系统、全面的营养学知识体系，虽然这本书已经有几十年的历史，但其理论和方法仍然具有很高的指导价值，随着科学技术的发展和新的研究成果的出现，《营养学》也不断更新和完善，以适应不断变化的营养学领域。