烹饪工艺与营养是食品科学与工程专业的一门重要课程，主要研究食物的加工制作方法、烹饪工艺原理以及食物的营养价值和保健作用，这门课程旨在培养学生掌握烹饪工艺的基本技能，了解各种食物的营养成分及其对人体健康的影响，为学生今后从事食品加工、餐饮服务、营养与健康等方面的工作打下坚实的基础。

烹饪工艺与营养的主要学习内容包括以下几个方面：

1、食物的营养成分及其生理功能

主要介绍食物中的主要营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水等，以及这些营养成分在人体内的作用，通过学习这部分内容，学生可以了解各种食物的营养价值，为选择合适的食材提供依据。

2、食物加工原理

主要介绍食物加工的基本原理，如物理加工、化学加工和生物加工等，通过学习这部分内容，学生可以了解食物在加工过程中的变化，为合理利用食物资源和提高食品的营养价值提供理论支持。

3、烹饪工艺方法

主要介绍各种烹饪工艺方法，如蒸、煮、炖、炒、炸、烤等，通过学习这部分内容，学生可以掌握各种烹饪工艺的基本技能，为实际操作打下基础。

4、食品安全与卫生

主要介绍食品安全的基本要求和卫生标准，以及如何预防食物中毒和其他食品安全问题，通过学习这部分内容，学生可以养成良好的饮食习惯，保障自身和他人的健康。

5、菜肴设计与创新

主要介绍菜肴设计的基本原则和方法，以及如何将传统美食进行创新和发展，通过学习这部分内容，学生可以提高自己的创新能力，为将来从事餐饮服务或食品研发等工作做好准备。

6、营养与健康知识

主要介绍人体所需的各种营养素及其摄入量，以及如何根据个人的体质和需求进行合理的膳食搭配，通过学习这部分内容，学生可以掌握一定的营养与健康知识，为自己和家人提供科学的饮食指导。

7、专业实践与实习

烹饪工艺与营养课程还包括专业实践和实习环节，学生可以在实验室、食堂或餐厅等场所进行实际操作，提高自己的动手能力和实际应用能力，通过实习，学生还可以了解食品加工企业的生产流程和管理模式，为将来的工作打下基础。

烹饪工艺与营养课程涵盖了食物的营养成分、加工原理、烹饪工艺方法、食品安全与卫生、菜肴设计与创新、营养与健康知识等多个方面的内容，旨在培养具备扎实的理论基础和实践能力的食品科学与工程专业人才。