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学习通食品营养与卫生学的答案
食品营养与卫生学是研究食品中的营养成分、生物活性物质以及食品中有害物质对人体健康的影响，以及如何保证食品安全和人体健康的一门学科，在学习通上，我们可以通过观看视频、阅读教材、完成课程作业等多种方式来学习这门课程，本文将从以下几个方面来介绍学习通食品营养与卫生学的相关内容。
食品营养成分
1、碳水化合物：主要来源于谷物、薯类等，是人体的主要能量来源。
2、蛋白质：主要来源于动物性食物，如肉、蛋、奶等，也是人体生长发育、组织修复和免疫功能的重要物质。
3、脂肪：主要来源于植物油、动物性脂肪等，是人体的能量储存形式，同时还参与细胞膜结构和激素合成。
4、维生素：包括水溶性维生素(如维生素C、B族维生素)和脂溶性维生素(如维生素A、D、E、K),对人体的生长发育、代谢和生理功能具有重要作用。
5、矿物质：包括钙、铁、锌、硒等，对人体的骨骼、血液、神经等器官的发育和功能具有重要影响。
6、水：是人体的重要组成部分，具有调节体温、运输营养物质和代谢废物等功能。
食品生物活性物质
1、多酚类化合物：如茶多酚、花青素等，具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种生物活性。
2、黄酮类化合物：如芦丁、槲皮素等，具有抗氧化、抗炎、抗过敏等多种生物活性。
3、皂苷类化合物：如大豆异黄酮等，具有调节内分泌、降低胆固醇等生物活性。
4、氨基酸：如赖氨酸、精氨酸等，具有促进生长发育、提高免疫力等生物活性。
食品中有害物质及其对人体健康的影响
1、防腐剂：如苯甲酸、山梨酸等，过量摄入可能对人体健康产生不良影响。
2、色素：如焦糖色、黄色5号等，过量摄入可能导致肝脏损伤、过敏反应等。
3、重金属：如铅、汞等，长期摄入可能对人体神经系统、肾脏等器官造成损害。
4、塑化剂：如双酚A等，长期摄入可能对人体内分泌系统产生干扰，导致生殖系统问题。
食品安全与卫生措施
1、食品生产过程中的卫生要求：包括原料采购、加工、包装、储存等环节的卫生管理。
2、食品添加剂的使用原则：合理使用食品添加剂，避免过量摄入，确保食品安全。
3、食品标签的正确使用：消费者应学会正确解读食品标签，根据自身需求选择合适的食品。
4、食品安全检测与监管：加强对食品生产、流通、消费环节的监管，确保食品安全。
通过学习通食品营养与卫生学课程，我们可以更好地了解食品中的营养成分和生物活性物质，认识食品中有害物质对人体健康的影响，掌握食品安全与卫生的基本知识，从而在日常生活中更加注重食品安全，关注自身健康。