图书介绍
营养配膳与制作pdf电子书版本下载
- 邓红主编 著
- 出版社： 北京：科学出版社
- ISBN：9787030244246
- 出版时间：2009
- 标注页数：203页
- 文件大小：33MB
- 文件页数：213页
- 主题词：膳食－营养学－高等学校：技术学校－教材
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图书目录
第一章 食品营养价值评价1
第一节 预包装食品的营养标签1
第二节 食品原料营养价值的评价13
第三节 菜点的营养价值19
第二章 营养菜点的设计与制作29
第一节 营养菜点的设计原则与方法29
第二节 脂类营养菜点的设计与制作37
第三节 矿物质类营养菜点的设计与制作50
第四节 维生素类营养菜点的设计与制作62
第五节 特殊营养菜点的设计与制作73
第三章 膳食调查与评价83
第一节 膳食调查83
第二节 膳食评价98
第三节 营养咨询112
第四章 营养食谱编制119
第一节 营养成分计算法编制食谱119
第二节 食物交换份法编制食谱138
第五章 不同餐饮模式的配餐155
第一节 营养套餐的设计与烹制155
第二节 学生营养午餐的设计与烹制164
第三节 中式筵席的营养设计原则与方法170
附录1 中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）175
附录2 各类食物营养成分178
附录3 部分食物血糖生成指数（GI）199
主要参考文献203