鸡蛋在营养学中具有极高的营养价值，被誉为“营养的百科全书”，它含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，是人体生长发育、细胞修复和免疫功能维持的重要物质基础。

鸡蛋中的蛋白质质量优良，氨基酸组成比例适宜，易于被人体吸收利用，鸡蛋蛋白质的生物价值高达94%，高于其他动植物蛋白质，蛋清中的卵白蛋白具有较高的生物活性，能够促进肠道对铁的吸收；蛋黄中的卵黄磷蛋白则具有抗氧化作用，有助于保护细胞免受自由基的损害。

鸡蛋中的脂肪主要为不饱和脂肪酸，如单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，对人体具有较好的保健作用，这些脂肪酸可以降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇（俗称“坏胆固醇”），提高高密度脂蛋白胆固醇（俗称“好胆固醇”），从而降低心血管疾病的发生风险。

鸡蛋中含有丰富的维生素和矿物质，蛋黄富含维生素A、D、E、K、B族维生素等多种维生素，对维持人体正常生理功能具有重要作用，鸡蛋中还含有钙、磷、铁、锌、硒等多种矿物质，对骨骼发育、血液生成、免疫功能等方面具有重要影响。

鸡蛋中的胆固醇含量较高，但适量摄入对健康并无不良影响，研究发现，鸡蛋中的胆固醇主要存在于蛋黄部分，而人体对胆固醇的需求量有限，每天摄入1-2个鸡蛋，既能满足人体对营养的需求，又不会导致胆固醇摄入过量。

鸡蛋在营养学中具有极高的营养价值，是人们日常饮食中不可或缺的食物，过量摄入鸡蛋可能会增加胆固醇摄入，对心血管健康产生不良影响，建议人们在保持均衡饮食的基础上，适量摄入鸡蛋，以充分发挥其营养价值，促进身体健康。