营养学是研究食物对人体健康的影响以及人体对营养物质的需求、消化、吸收、利用和排泄的科学，它是一门涉及生物、化学、物理等多学科交叉的综合性学科，旨在为人类提供科学合理的饮食指导，预防和治疗与营养相关的疾病，提高人类的生活质量。

营养学的基本原理包括：

1、营养物质的分类：营养物质主要分为三大类，即碳水化合物、脂肪和蛋白质，还包括维生素、矿物质、水和膳食纤维等。

2、营养物质的功能：不同营养物质在人体内具有不同的功能，如碳水化合物是人体的主要能量来源，脂肪是能量储存和细胞结构的重要组成部分，蛋白质是生命活动的基本物质，维生素和矿物质参与许多生理生化反应，水和膳食纤维有助于维持正常的生理功能。

3、营养需求：每个人的营养需求因年龄、性别、体重、身体状况、生活方式等因素而异，儿童、青少年、孕妇和哺乳期妇女的营养需求较高，老年人的营养需求相对较低。

4、营养不良与过剩：营养不良是指摄入的营养物质不足以满足人体的生理需求，可能导致生长发育迟缓、免疫力下降、疾病的发生等，营养过剩是指摄入的营养物质超过人体的生理需求，可能导致肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性病的发生。

5、饮食平衡：合理搭配各种营养物质，确保摄入足够的能量和营养素，以满足人体的生理需求，同时避免营养不良和营养过剩，饮食平衡的原则包括多样化、适量、定时定量、少盐少油等。

6、特殊人群的营养需求：孕妇、哺乳期妇女、婴幼儿、老年人、运动员等特殊人群的营养需求有其特点，需要针对性地进行膳食调整。

营养学知识对于维护人体健康具有重要意义，通过学习营养学知识，我们可以更好地了解食物对人体的影响，为自己和家人制定科学合理的饮食计划，预防和治疗营养相关疾病，提高生活质量。