营养学是一门研究食物如何影响人体健康和疾病的科学，它涵盖了食物的组成、消化、吸收、代谢和排泄等过程，以及这些过程与人体健康的关系，近年来，营养学相关研究取得了许多重要的发现和进展，对我们的生活产生了深远的影响。

营养学研究发现，饮食是影响人体健康的重要因素，均衡的饮食可以提供人体所需的各种营养素，有助于维持身体健康；而不良的饮食习惯，如过度摄入脂肪、糖和盐，可能导致肥胖、心脏病和糖尿病等慢性疾病。

营养学研究还揭示了营养素在人体健康中的重要作用，蛋白质是构成人体细胞和组织的主要物质，对人体生长发育和修复损伤至关重要；维生素和矿物质虽然在人体中的含量很少，但对人体的生理功能有着重要的调节作用。

营养学研究还发现，特定的营养素或食物可能具有预防和治疗某些疾病的效果，Omega-3脂肪酸被发现可以降低心脏病的风险；蓝莓和其它富含抗氧化物质的食物被发现可以帮助抵抗衰老和癌症。

营养学研究还在探索如何通过改善饮食来改善公共卫生问题，研究发现，改善饮食结构，减少肉类和乳制品的消费，增加果蔬和全谷物的摄入，可以有效降低肥胖症和2型糖尿病的发病率。

营养学研究也面临着一些挑战，人体的营养需求受到年龄、性别、体重、活动水平等多种因素的影响，制定适合所有人的营养指南并不容易，营养学研究的结果往往需要通过大规模的临床试验来验证，这需要大量的时间和资源。