营养与食疗学是研究食物对人体健康的影响，以及如何通过合理的饮食来预防和治疗疾病的科学，它是一门涉及生物学、化学、生理学、病理学、药理学等多个学科的交叉学科。
我们需要了解营养素的基本概念，营养素是指能供给人体能量、维持生命活动、促进生长发育和组织修复、调节生理功能的物质，营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水六大类。
蛋白质是构成人体细胞的主要物质，也是人体生长发育和修复损伤的重要物质，脂肪是人体的主要能量来源，也是维持正常体温和保护内脏的重要物质，碳水化合物是人体的主要能量来源，也是构成人体细胞和组织的重要物质，维生素和矿物质虽然在人体中的含量很少，但对维持人体正常生理功能有着重要的作用，水是人体的重要组成部分，占人体体重的60%-70%，对维持人体生命活动有着重要的作用。
食疗学是研究食物对人体健康的影响，以及如何通过合理的饮食来预防和治疗疾病的科学，食疗学的主要内容包括食物的营养成分、食物的生理功能、食物的药用价值、食物的选择和搭配等。
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食疗学认为，食物不仅是人体获取能量和营养的来源，而且可以通过调节人体的生理功能，达到预防和治疗疾病的目的，黑木耳有清热解毒、润肺养胃的作用，可以用于治疗咳嗽、便秘等疾病；红枣有补中益气、养血安神的作用，可以用于治疗贫血、失眠等疾病。
食疗学强调的是食物的选择和搭配，而不是单一食物的营养，因为，不同的食物有不同的营养成分和生理功能，只有合理搭配，才能发挥最大的营养效果，蔬菜和水果的搭配，可以提供丰富的维生素和矿物质，同时也能提供膳食纤维，有助于消化；肉类和豆类的搭配，可以提供优质的蛋白质，同时也能提供铁质，有助于补血。