现代营养学之父是安赛尔·凯斯，他是20世纪最重要的营养学家之一，他的工作对现代营养科学的发展产生了深远影响。
安赛尔·凯斯于1866年出生于美国纽约州，他的童年并不富裕，但他对知识的渴望使他在18岁时就获得了医学博士学位，他的职业生涯始于内科医生，但他对营养学的兴趣使他转向了这个领域，他开始研究食物对人体健康的影响，特别是维生素和矿物质的作用。
凯斯的研究主要集中在维生素和矿物质对人体健康的重要性上，他发现，缺乏某些维生素和矿物质会导致各种疾病，如坏血病、脚气病和佝偻病等，他的这些发现改变了人们对营养的理解，使人们认识到食物不仅仅是提供能量的物质，更是维持生命活动的重要物质。
凯斯的另一个重要贡献是他对蛋白质的研究，他发现，蛋白质是人体生长发育的基础，也是维持人体正常生理功能的重要物质，他的这一发现为后来的营养学家提供了重要的理论基础。
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凯斯还是第一个提出“平衡饮食”这个概念的人，他认为，人体需要各种营养素，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等，只有当这些营养素均衡摄入，人体才能保持健康，他的这一观点对现代营养学的发展产生了深远影响。
凯斯的工作不仅改变了人们对营养的理解，也为现代营养科学的发展奠定了基础，他的研究成果被广泛应用于临床实践中，为预防和治疗各种疾病提供了科学依据，他的贡献使他被誉为“现代营养学之父”。
安赛尔·凯斯是一位伟大的科学家，他的工作对现代营养科学的发展产生了深远影响，他的研究成果不仅改变了人们对营养的理解，也为预防和治疗各种疾病提供了科学依据，他的贡献使他被誉为“现代营养学之父”。