食品营养学是研究食物中营养素的性质、功能、代谢过程及其与人体健康关系的科学，它是营养学的分支，也是食品科学的重要组成部分，食品营养学的研究对象包括各种食品中的营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，以及这些营养素在人体内的吸收、利用和代谢过程。
我们要了解食品中的营养素，营养素是维持生命、生长发育和健康所必需的物质，它们可以分为宏观营养素和微观营养素两大类，宏观营养素包括蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们是人体能量的主要来源；微观营养素包括维生素和矿物质，虽然人体对它们的需求量很小，但它们对人体的生理功能却至关重要。
我们要了解营养素在人体内的吸收、利用和代谢过程，营养素的吸收主要发生在胃肠道，各种营养素的吸收机制各不相同，蛋白质的吸收主要通过氨基酸的方式进行，脂肪的吸收主要通过乳化的方式进行，碳水化合物的吸收主要通过酶的作用进行，营养素的利用主要发生在肝脏，它们被转化为能够直接供给身体能量的物质，如葡萄糖、脂肪酸和氨基酸，营养素的代谢主要发生在细胞内，它们参与了许多重要的生理反应，如蛋白质的合成、脂肪的分解和碳水化合物的氧化。
我们要了解营养素与人体健康的关系，营养素的缺乏或过剩都会对人体健康产生不良影响，蛋白质的缺乏会导致营养不良，脂肪的过剩会导致肥胖和心血管疾病，维生素的缺乏会导致各种疾病，矿物质的过剩也会产生毒性效应，合理的饮食是保持健康的关键。
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食品营养学是一门研究食物中营养素的性质、功能、代谢过程及其与人体健康关系的科学，通过学习食品营养学，我们可以更好地理解食物的营养价值，合理选择和搭配食物，预防和治疗各种营养相关疾病，提高生活质量。