食品营养学是一门研究食物中营养素的性质、功能、代谢过程及其与人体健康关系的科学，它主要研究内容包括食物的营养成分、营养素的生理功能、营养素的代谢过程、营养素的需求量、营养素的食物来源、营养素的食物加工和储存影响、营养素的食物消化吸收、营养素的食物相互作用等。

食品营养学研究食物的营养成分，食物中的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等，这些营养素是人体生长发育、维持生命活动所必需的物质。

食品营养学研究营养素的生理功能，蛋白质是构成人体细胞和组织的主要物质，也是人体生命活动的重要物质基础；脂肪是人体能量的主要来源，也参与细胞膜和神经组织的构成；碳水化合物是人体的主要能量来源，也是构成细胞膜和神经组织的重要物质；维生素和矿物质虽然在人体内的含量很少，但对维持人体正常生理功能有重要作用。

食品营养学研究营养素的代谢过程，营养素在人体内的代谢过程包括消化、吸收、运输、利用和排泄等环节，这些环节相互联系，共同维持人体的生命活动。

食品营养学还研究营养素的需求量，不同的人群，由于年龄、性别、体重、身体状况等因素的不同，对营养素的需求量也不同，了解营养素的需求量，对于保证人体健康，预防疾病具有重要意义。

食品营养学还研究营养素的食物来源、食物加工和储存影响、食物消化吸收、食物相互作用等问题，通过改变食物的加工和储存方式，可以影响营养素的含量和生物利用率；通过调整食物的种类和搭配，可以提高营养素的吸收利用率，更好地满足人体的营养需求。