【食品营养学课本第三版】是一本全面、深入探讨食品营养学的教科书，这本书详细介绍了食品的营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，以及它们在人体中的作用和重要性。

本书从食品的基本概念和分类开始，介绍了食品的营养价值和食品安全问题，食品是人类生存和发展的基础，而食品的营养价值则直接影响到人体的健康，了解食品的营养价值，合理选择和搭配食品，对于保持身体健康，预防疾病具有重要的意义。

本书详细介绍了食品中的各类营养素，蛋白质是生命的物质基础，对于维持人体的生命活动具有重要的作用，脂肪是人体的主要能量来源，同时也参与了许多生理功能的调节，碳水化合物是人体的主要能量来源，对于维持人体的正常生理活动具有重要的作用，维生素和矿物质虽然在人体中的含量很少，但是它们对于维持人体的正常生理功能具有重要的作用。

本书还详细介绍了食品的消化、吸收和代谢过程，以及这些过程与食品营养的关系，食品在进入人体后，需要经过消化系统的处理，才能被人体吸收和利用，而食品的营养成分在被人体吸收后，会参与到人体的各种生理活动中，如能量的产生和消耗，细胞的修复和再生，免疫系统的调节等。

本书还介绍了食品营养学的研究方法和技术，包括食品的营养成分分析，食品的营养价值评价，食品的营养标签等，这些研究方法和技术对于科学地理解和应用食品营养学具有重要的意义。