《食品营养学第三版》是由周才琼教授撰写的一部关于食品营养学的权威教材，本书全面、系统地介绍了食品营养学的基本原理、基本知识和基本技能，内容包括营养素的分类、功能、代谢及其在食品中的分布，人体对营养素的需要，营养不良与营养过剩的危害，以及食品加工、贮藏、烹饪等过程对食品营养成分的影响等。
本书的第一部分主要介绍了营养素的分类、功能和代谢，营养素是构成食物的基本物质，对人体生长发育、生理功能和健康有着重要作用，书中详细介绍了蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等七大类营养素的分类、功能和代谢过程。
第二部分主要介绍了人体对营养素的需要，人体需要各种营养素来维持生命活动，包括生长发育、生理功能和健康，书中详细介绍了人体对各类营养素的需要量、需要方式和需要时间，以及营养素的推荐摄入量和安全摄入量。
第三部分主要介绍了营养不良与营养过剩的危害，营养不良和营养过剩都会对人体健康造成严重影响，书中详细介绍了营养不良和营养过剩的症状、原因、影响和预防措施。
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第四部分主要介绍了食品加工、贮藏、烹饪等过程对食品营养成分的影响，食品加工、贮藏、烹饪等过程会改变食品的营养成分，影响人体对营养素的摄取和利用，书中详细介绍了这些过程对食品营养成分的影响机制和影响程度。
《食品营养学第三版》是一部全面、系统、深入的食品营养学教材，对于学习食品营养学的学生和从事食品营养学研究的科研人员具有很高的参考价值。