临床营养学是研究食物与人体健康之间的关系的科学，它主要关注如何通过合理的饮食结构和营养摄入来改善患者的健康状况，临床营养学的原理主要包括以下几个方面：

1、能量平衡原理：能量平衡原理是指人体在维持正常生理功能的过程中，所需的能量摄入与消耗之间保持动态平衡，临床营养学要求患者根据自身的年龄、性别、体重、身高、活动水平等因素，合理安排膳食，确保能量摄入与消耗之间的平衡。

2、蛋白质营养素原理：蛋白质是人体生长发育、细胞更新、组织修复等生命活动的重要物质基础，临床营养学要求患者摄入适量的优质蛋白质，以满足身体对蛋白质的需求，蛋白质的消化吸收也受到食物中其他营养素的影响，因此需要综合考虑各种营养素的搭配。

3、碳水化合物营养素原理：碳水化合物是人体的主要能量来源，对于维持机体正常生理功能具有重要作用，临床营养学要求患者摄入适量的碳水化合物，以保证能量供应，不同类型的碳水化合物对血糖的影响也不同，因此需要根据患者的病情选择合适的碳水化合物来源。

4、脂肪营养素原理：脂肪是人体的重要能量来源，同时还参与细胞膜的构成、激素合成等生理过程，临床营养学要求患者摄入适量的脂肪，以满足身体对脂肪的需求，不同类型的脂肪对心血管健康的影响也不同，因此需要根据患者的病情选择合适的脂肪来源。

5、维生素和矿物质营养素原理：维生素和矿物质是人体正常生理功能的必需元素，对于维持机体健康具有重要作用，临床营养学要求患者摄入适量的各种维生素和矿物质，以满足身体对这些营养素的需求，维生素和矿物质的吸收利用也受到食物中其他营养素的影响，因此需要综合考虑各种营养素的搭配。

6、食物纤维营养素原理：食物纤维是植物性食物中的一种不被人体消化酶分解的碳水化合物，对于维持肠道健康具有重要作用，临床营养学要求患者摄入适量的食物纤维，以促进肠道蠕动、预防便秘等，食物纤维还能降低血脂、控制血糖等，对于预防和治疗多种慢性疾病具有积极作用。

7、食物安全和卫生原理：临床营养学还强调食物的安全和卫生问题，要求患者选择新鲜、无污染的食物，避免食用变质、污染的食物，以降低食物中毒的风险，临床营养学还关注特殊人群(如老年人、孕妇、儿童等)的营养需求，以及疾病的特殊营养治疗(如糖尿病、肝病等)。

临床营养学的原理涉及能量平衡、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质、食物纤维等多个方面，旨在通过合理的饮食结构和营养摄入来改善患者的健康状况，在实际应用中，临床营养学还需要结合患者的具体情况进行个体化调整，以达到最佳的治疗效果。