酵素营养学是一门研究酵素在生物体内发挥作用的科学，它涉及到生物学、化学、医学等多个领域，近年来，国内外酵素营养学研究取得了显著的进展，主要表现在以下几个方面：

1、酵素的发现与分类：随着科学技术的发展，人们对酵素的认识越来越深入，目前已经发现的酵素种类超过10,000种，这些酵素在生物体内发挥着各种各样的作用，研究人员通过对不同生物体的研究，对酵素进行了系统的分类，为酵素营养学的发展奠定了基础。

2、酵素的作用机制：酵素在生物体内的作用机制一直是酵素营养学研究的重点，通过实验研究和理论分析，科学家们揭示了酵素催化反应的基本原理，为开发新型的酵素营养产品提供了理论依据。

3、酵素营养产品的开发：随着人们对健康饮食的重视，酵素营养产品逐渐受到市场的欢迎，国内外研究者通过采用不同的发酵技术和提取方法，开发出了多种酵素营养产品，如酵素饮料、酵素口服液、酵素粉等，这些产品具有调节肠道功能、提高免疫力、促进新陈代谢等多种功效。

4、酵素在疾病预防与治疗中的应用：研究表明，某些酵素在预防和治疗疾病方面具有潜在的作用，乳酸菌发酵产物中的乳酸可以调节肠道菌群平衡，预防腹泻；α-淀粉酶可以降低血糖水平，有助于糖尿病患者控制血糖；脂肪酶可以分解脂肪，有助于减肥，这些研究成果为酵素在临床治疗中的应用提供了新的思路。

5、酵素营养学的评价方法：为了确保酵素营养产品的质量和安全性，研究人员建立了一套完善的酵素营养学评价方法，这些方法包括酶活性测定、酶动力学研究、细胞外基质分析等，可以有效地评价酵素营养产品的品质。

6、酵素营养学的教育与普及：为了让更多的人了解酵素营养学的知识，国内外开展了大量的酵素营养学教育活动，通过举办讲座、培训班、科普展览等形式，普及酵素营养学的基本知识，提高公众的健康素养。

国内外酵素营养学研究取得了丰硕的成果，为人们提供了更多的健康选择，由于酵素营养学领域的研究还处于初级阶段，许多问题尚待解决，随着科学技术的不断进步，酵素营养学将迎来更加广阔的发展空间。