食品营养学是研究食物中营养物质的种类、含量、作用、代谢和利用等方面的科学，食品营养学化学分名词解释主要包括以下几个方面：

1、蛋白质：蛋白质是生物体的主要组成成分，具有多种功能，如结构、运输、催化、调节等，蛋白质的基本单位是氨基酸，它们通过肽键连接在一起形成多肽链，再由多肽链通过盘曲、折叠等方式形成具有特定功能的蛋白质。

2、碳水化合物：碳水化合物是生物体的主要能量来源，包括单糖、双糖和多糖，单糖是最简单的糖类，如葡萄糖、果糖等；双糖是由两个单糖分子通过糖苷键连接而成的，如蔗糖、乳糖等；多糖是由多个单糖分子通过α-1,4-或β-1,4-糖苷键连接而成的，如淀粉、纤维素等。

3、脂肪：脂肪是生物体的主要储能物质，也参与细胞膜的结构和信号传导，脂肪主要由甘油和三个脂肪酸组成，其中饱和脂肪酸的熔点较高，易凝固，而不饱和脂肪酸的熔点较低，不易凝固。

4、维生素：维生素是一类有机化合物，对人体的生长、发育、代谢等方面具有重要作用，常见的维生素有维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E和维生素K等。

5、矿物质：矿物质是一类无机盐类物质，对人体的骨骼、牙齿、肌肉等方面具有重要作用，常见的矿物质有钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌等。

6、水：水是生命之源，人体约70%的质量由水构成，水在人体内具有调节体温、运输营养物质和代谢废物等重要作用。

7、膳食纤维：膳食纤维是指不能被人体消化吸收的食物成分，主要存在于植物性食物中，膳食纤维具有促进肠道蠕动、降低胆固醇、控制血糖等多种生理功能。

8、氨基酸：氨基酸是蛋白质的基本组成单位，共有20种，分为必需氨基酸和非必需氨基酸，必需氨基酸是指人体不能自行合成，必须从食物中摄取的氨基酸；非必需氨基酸则是人体可以自行合成或从其他物质中获取的氨基酸。

9、营养素：营养素是指能为人体提供能量、维持生命活动所需的物质，常见的营养素包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水等。

10、营养素参考摄入量(RDI):RDI是根据人体对各种营养素的需求量制定的每日建议摄入量，各国和地区的RDI可能有所不同，但通常包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等六类营养素。

11、能量：能量是指食物中的化学能，是人体进行各种生命活动所需的动力，食物中的能量主要来自碳水化合物和脂肪。

12、膳食结构：膳食结构是指食物中各种营养素的比例和组合，合理的膳食结构有助于满足人体对各种营养素的需求，维持身体健康。

13、营养素缺乏症：由于长期摄入不足或摄入不均衡导致的各种营养素缺乏症，如缺铁性贫血、佝偻病等。

14、营养过剩：由于长期摄入过多或摄入不均衡导致的各种营养过剩症，如肥胖症、高血脂等。

15、食物加工：食物加工是指通过物理或化学方法改变食物的性质和成分的过程，如蒸煮、炖煮、炒制等，食物加工可以改善食物的口感和可消化性，但也可能降低食物中的某些营养素含量。

16、食物相互作用：食物相互作用是指食物中的某些成分与其他成分相互影响，导致营养素的吸收、利用和排泄发生变化的过程，植物性食物中的纤维素可能影响钙的吸收；同时食用富含铁的食物和茶水可能降低铁的吸收率。

17、食品安全：食品安全是指确保食品不受有害物质污染，预防食物中毒和其他食品相关疾病的过程，食品安全涉及食品生产、加工、储存、运输和销售等各个环节。

18、食品安全监管：食品安全监管是指政府和相关部门对食品生产、加工、储存、运输和销售等各个环节进行监督和管理，确保食品安全的法律制度和政策措施得到有效执行。