食品营养学是一门研究食物中营养成分在人体内吸收、利用和代谢过程，以及这些过程与人体健康的关系的科学，以下是一些食品营养学的必备知识：
1、营养素：营养素是构成食物的基本物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，这些营养素对人体的生长发育、生理功能和健康有着重要作用。
2、热量：热量是衡量食物能量的单位，通常用千卡（kcal）或千焦（kJ）表示，人体需要足够的热量来维持基本的生命活动，如呼吸、心跳和体温调节。
3、蛋白质：蛋白质是生命活动的主要物质基础，是构成人体细胞和组织的主要元素，蛋白质的主要功能包括构成和修复身体组织、参与生理功能的调节等。
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4、脂肪：脂肪是人体的重要能量来源，也是维持正常体温和保护内脏的重要物质，脂肪的主要功能包括提供能量、保护器官、帮助吸收脂溶性维生素等。
5、碳水化合物：碳水化合物是人体的主要能量来源，包括糖、淀粉和纤维素，碳水化合物的主要功能包括提供能量、促进肠道蠕动、帮助维持正常的血糖水平等。
6、维生素和矿物质：维生素和矿物质是人体必需的微量营养素，对人体的生长发育和健康有着重要作用，维生素A对视力有益，钙和磷对骨骼和牙齿的发育有益，铁对血红蛋白的合成有益。
7、膳食纤维：膳食纤维是植物性食物中不被人体消化吸收的部分，对人体的健康有着重要作用，膳食纤维的主要功能包括增加饱腹感、促进肠道蠕动、帮助控制血糖和血脂等。
8、饮食平衡：饮食平衡是指在日常饮食中，各种营养素的摄入量应该适当，以满足人体的需要，避免营养过剩或营养不足。
9、食品安全：食品安全是指在食品的生产、加工、储存和销售过程中，保证食品不含有危害人体健康的有害物质，不会引起食源性疾病。