糖类营养学是研究糖类在人体中的作用、分布、代谢和利用的科学，它主要关注糖类的种类、结构、功能、摄入、消化、吸收、利用和代谢等方面的问题，以期为人们提供合理的糖类膳食建议，预防和控制与糖类相关的疾病。

糖类是生物体的主要能量来源，包括单糖、双糖和多糖三类，单糖是最简单的糖类，如葡萄糖、果糖和半乳糖等；双糖是由两个单糖分子通过α-1,4-键或β-1,4-键连接而成，如蔗糖、乳糖和麦芽糖等；多糖是由多个单糖分子通过α-1,6-键或β-1,6-键连接而成，如淀粉、纤维素和壳聚糖等。

根据化学结构和生物学功能的不同，糖类可以分为以下几类：

1、碳水化合物：碳水化合物是生物体的主要能源物质，包括单糖、双糖和多糖，单糖是最简单的碳水化合物，如葡萄糖、果糖和半乳糖等；双糖是由两个单糖分子通过α-1,4-键或β-1,4-键连接而成，如蔗糖、乳糖和麦芽糖等；多糖是由多个单糖分子通过α-1,6-键或β-1,6-键连接而成，如淀粉、纤维素和壳聚糖等。

2、纤维素：纤维素是一种特殊的多糖，主要存在于植物细胞壁中，纤维素不能被人体消化吸收，但具有良好的润肠通便作用，人类无法自身合成纤维素，需要从食物中摄取。

3、寡糖：寡糖是由2-10个单糖分子组成的低聚糖，如低聚果糖、低聚异麦芽糖和低聚木糖等，寡糖具有调节肠道菌群、促进钙吸收、降低血脂等多种生理功能。

4、核糖和脱氧核糖：核糖和脱氧核糖是构成核苷酸的组成部分，参与DNA和RNA的合成与降解，核苷酸还参与蛋白质的合成过程。

5、葡萄糖类衍生物：葡萄糖类衍生物是指在葡萄糖基础上经过化学修饰而得到的产物，如葡萄糖酸、果糖酸和麦芽醇等，这些物质具有一定的药理作用，如抗氧化、抗炎、降血糖等。

6、酮体：酮体是脂肪酸在体内氧化分解的产物，主要包括乙酰酮酸、β-羟基丁酸和丙酮酸等，酮体在饥饿状态下可作为一种能源来源，但过量摄入会导致酮症酸中毒。

7、磷酸化酶抑制剂：磷酸化酶抑制剂是指一类能够抑制磷酸化酶活性的药物或化合物，从而影响细胞信号传导通路，这类药物广泛应用于治疗肿瘤、糖尿病等疾病。

糖类营养学研究的内容包括糖类的种类、结构、功能、摄入、消化、吸收、利用和代谢等方面，旨在为人们提供合理的糖类膳食建议，预防和控制与糖类相关的疾病。