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老年营养与膳食学是一门研究老年人如何通过合理的饮食结构和营养摄入来保持身体健康、预防疾病、提高生活质量的学科，随着人口老龄化的加速，老年营养与膳食学的研究和实践越来越受到重视，本文将从老年营养与膳食学的主要内容、老年人的营养需求、老年人的膳食指导等方面进行详细介绍。
1、老年人的生理特点：随着年龄的增长，老年人的机体功能逐渐减退，代谢水平降低，免疫力下降，容易出现各种慢性疾病，老年人的饮食应该以满足机体基本代谢需求为主，同时注意补充必要的营养素，以维持机体正常功能。
2、老年人的营养需求：老年人的营养需求主要包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水等，能量需求因个体差异而异，主要取决于体重、身高、性别、年龄等因素；蛋白质需求相对较高，因为老年人的身体组织容易分解，需要大量的蛋白质来修复和合成新的组织；脂肪需求较低，但需要注意摄入适量的不饱和脂肪酸，以降低心血管疾病的风险；碳水化合物需求适中，以保证机体的能量供应；维生素和矿物质的需求量相对较低，但种类较多，需要注意补充。
3、老年人的膳食结构：老年人的膳食结构应以谷类为主食，适量摄入薯类、蔬菜、水果、奶类、肉类、蛋类、豆类等食物，以保证营养均衡，老年人还应注意食物的烹饪方式，尽量选择蒸、煮、炖、炒等健康的烹饪方法，避免过多的油炸、烧烤等高热量、高脂肪的食物。
4、老年人的特殊膳食需求：老年人由于身体机能减退，容易出现消化不良、吸收不良等问题，老年人在膳食中应注意食物的口感、易消化性、营养成分的可溶性等因素，以保证食物能够充分被吸收利用，老年人还应注意食物的安全性，避免食物中毒等食品安全问题。
老年人的营养需求
1、能量需求：老年人的能量需求因个体差异而异，主要取决于体重、身高、性别、年龄等因素，60-75岁老年人的能量需求约为每公斤体重25-30千卡；75岁以上老年人的能量需求约为每公斤体重20-25千卡。
2、蛋白质需求：老年人的蛋白质需求相对较高，因为老年人的身体组织容易分解，需要大量的蛋白质来修复和合成新的组织，60-75岁老年人的蛋白质需求约为每天每公斤体重1.2-1.5克；75岁以上老年人的蛋白质需求约为每天每公斤体重1.0-1.2克。
3、脂肪需求：老年人的脂肪需求较低，但需要注意摄入适量的不饱和脂肪酸，以降低心血管疾病的风险，60-75岁老年人的脂肪需求约为每天总热量的20-25%;75岁以上老年人的脂肪需求约为每天总热量的15-20%。
4、碳水化合物需求：老年人的碳水化合物需求适中，以保证机体的能量供应，60-75岁老年人的碳水化合物需求约为每天总热量的50-60%;75岁以上老年人的碳水化合物需求约为每天总热量的45-55%。
5、维生素和矿物质需求：老年人的维生素和矿物质需求量相对较低，但种类较多，需要注意补充，60-75岁老年人每天需要补充维生素B1、B2、B6、B12、叶酸、维生素C、维生素D、钙、铁等；75岁以上老年人每天需要补充维生素B1、B2、B6、B12、叶酸、维生素C、维生素D、钙等。
老年人的膳食指导
1、食物选择：老年人应选择富含优质蛋白质的食物，如鱼肉、禽肉、蛋类、豆类等；选择富含不饱和脂肪酸的食物，如鱼类、坚果类、橄榄油等；选择富含维生素和矿物质的食物，如新鲜蔬菜、水果等；选择富含纤维的食物，如全谷类、蔬菜水果等。
2、食物搭配：老年人应注意食物的搭配，保证营养均衡，每天应摄入适量的主食(如米面)、蔬菜、水果、肉类(或豆类)、奶类或豆浆等食物，还应注意食物的颜色搭配，如绿色蔬菜和红色水果一起食用，有助于提供丰富的抗氧化物质。
3、食物烹饪：老年人应注意食物的烹饪方式，尽量选择蒸、煮、炖、炒等健康的烹饪方法，避免过多的油炸、烧烤等高热量、高脂肪的食物，还应注意食物的口感和易消化性，如煮软的蔬菜、炖烂的肉类等。
4、饮食习惯：老年人应养成良好的饮食习惯，如定时定量进食、慢咀嚼细咽等，还应注意餐前洗手、餐后漱口等卫生习惯，以保证食品安全。
老年营养与膳食学是一门关注老年人健康的重要学科，通过对老年人的生理特点和营养需求的研究，为老年人制定合理的膳食方案，有助于提高老年人的生活质量和预防疾病。