不吃粗粮饭白脸黄

——营养专家赵霖谈平衡膳食与健康

2003年11月19日

我们知道，食物在加工过程中经常伴有维生素的损失，例如谷物在精制过程中B族维生素损失较多等；现在，我们又注意到一些必需微量元素的丢失也十分可观。将小麦精制成上等面粉后，仅保留了原来小麦中20％的镁、13％的铬、12％的锰、50％的钴、37％的钼和21％～31％的锌。我国民间传统食品红糖中含铬及多种微量元素；精制白糖中不仅微量元素含量极低，还可刺激尿中铬的排泄，微量元素铬长期摄入不足可能影响糖尿病与冠心病的发病率。因此“食不厌精”的观点是片面的。

饮食清淡、热量平衡是长寿的关键。改革开放以来，膳食结构的变化突出表现在三餐中的主食。不少城市居民不是精制大米不吃，非富强粉馒头不买，饭白了、脸却黄了。有趣的是，正当我们主食由粗变精之际，发达国家却大踏步走上回头路——由细粮向粗粮的复归。德国全麦面包销路大畅；在日本，烤红薯的香气重又飘散在城市街头；新西兰“主食吃杂一些，配以豌豆、蚕豆等”已成为政府的号召；美国则把粗粮和蔬菜列为“食物指南金字塔”的基座。国际营养学界提出“饮食清淡、热量平衡是长寿的关键”，与我国“粗茶淡饭保平安”的传统膳食原则有异曲同工之妙。发达国家在饮食习惯和观念上的逆向变化已明白无误地提醒我们：需要认真思考和审慎对待热度日高的饮食“西化”误区了！

西方发达国家之所以转而强调主食吃粗，是从历史的经验教训中认识到，主食过于精细、单一，造成营养失衡是影响民众体质的重要原因。西方是在有了足够蛋白质供应的条件下才由粗向精过渡，而我们却在蛋白质摄入还不足时就将谷物中的许多营养素弃之不用，岂不更显失策？西方发达国家主食选择上的反复告诉我们，不能沿着错误的道路盲目走下去，与其撞上“南墙”再“回头”，不如尽早改弦易辙。