1、基础营养学：基础营养学是研究人体所需各种营养素的摄入、吸收、利用和代谢过程的科学，学生将学习到食物中的主要营养成分，如碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等，以及它们在人体生长发育、生理功能和疾病预防中的作用，学生还将了解不同人群的营养需求，如儿童、孕妇、老年人和运动员等，以及如何根据个人需求制定合理的膳食计划。

2、临床营养学：临床营养学是将基础营养学知识应用于实际临床工作中的学科，学生将学习到如何评估患者的营养状况，诊断和治疗营养不良、肥胖、糖尿病等慢性病，以及预防和控制传染病等，学生还将了解营养干预在手术、感染、应激等情况下的应用，以及如何制定个体化的营养治疗方案。

3、特殊人群营养学：特殊人群营养学是研究特定人群(如婴幼儿、儿童、青少年、孕妇、哺乳期妇女、老年人、残疾人等)的营养需求和膳食指导的学科，学生将学习到这些人群在生长发育、生理功能、疾病防治等方面的特殊需求，以及如何根据这些需求制定合适的膳食计划，学生还将了解如何通过营养干预改善这些人群的生活质量和健康状况。

4、食品科学：食品科学是研究食品的化学成分、结构、性质、加工工艺和保质保鲜等方面的科学，学生将学习到食品中的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，以及它们的生物利用率和代谢途径，学生还将了解食品加工过程中的化学变化，以及如何利用这些变化提高食品的营养价值和口感。

5、烹饪与食疗：烹饪与食疗是研究如何通过合理的烹饪方法和食疗手段提高食品的营养价值和保健功能的学科，学生将学习到各种烹饪技巧和方法，如蒸、煮、炖、炒等，以及如何根据不同的食材和口味设计美味健康的菜肴，学生还将了解食疗的原则和方法，如搭配食物、调整饮食结构等，以及如何利用食疗手段预防和治疗常见疾病。

6、运动营养学：运动营养学是研究运动过程中人体对能量和营养物质的需求及合理补充的学科，学生将学习到运动对人体能量消耗的影响，以及如何根据运动强度和时长制定合适的能量摄入计划，学生还将了解运动过程中人体对各种营养素的需求变化，如血糖、血酸、电解质等，以及如何通过合理的膳食安排满足这些需求。

7、环境与健康：环境与健康是研究环境因素对人体健康的影响及其预防措施的学科，学生将学习到环境中的各种污染物(如重金属、农药、有害气体等)对人体健康的影响，以及如何通过改善生活环境降低这些污染物的风险，学生还将了解环境与健康之间的关系，如空气污染与呼吸系统疾病、水污染与消化系统疾病等，以及如何通过科学的生活方式降低患病风险。

8、食品安全与卫生：食品安全与卫生是研究食品安全问题及其预防措施的学科，学生将学习到食品安全的基本原则和方法，如原料的选择和处理、食品的生产和加工、食品的储存和运输等，以及如何通过科学的管理措施保证食品的安全，学生还将了解食品安全与卫生的相关法律法规和标准，以及如何进行食品安全检测和风险评估。

9、营养教育与管理：营养教育与管理是研究如何将营养知识传播给公众并应用于公共卫生实践的学科，学生将学习到如何制定和实施营养教育计划，如在学校、社区、企事业单位等场所开展营养健康宣传活动；如何评估和管理人群的营养状况，如通过问卷调查、体检等方式收集数据并制定干预措施；以及如何与其他专业人士(如医生、护士、教师等)合作共同推进营养健康工作。

营养学与健康选课方向涵盖了从基础理论到实践应用的全方位内容，旨在培养学生具备扎实的营养学基础知识和技能，为今后从事临床营养工作或在相关领域发展奠定坚实的基础。