图书介绍

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图书目录

第一章　食物总论1

附录　食物成分表（另有目录）1

第一表　营养素之功用及人体之成分11

第一图　小麦之纵剖面13

第二图　米粒之纵剖面14

第三图　玉米粒之纵剖面15

第二章　新陈代谢概要19

第二表　食物之消化率27

第三表　蛋白质所含之氨基酸30

第四图　蛋白质与生长之关系31

第四表　蛋白质之生理价值34

第三章　营养之需要38

第五表　基本代谢与年龄之关系39

第六表　各种工作每小时所需之热量41

第七表　中年人每日所需之热量43

第八表　各种职业人每日所需之热量44

第九表　成年华人身长与体重之关系45

第十表　各年龄儿童每日所需之热量（按年龄计）47

第十一表　各年龄儿童每日所需之热量（按体重计）48

（甲）中国各部各年龄男子之平均体重与身长49

第十二表49

（乙）中国各部各年龄女子之平均体重与身长50

第十三表　各年龄儿童之基本热量需要52

第十四表　各年龄儿童之蛋白质需要57

第十五表　每人每日所需各种维生素之数量61

第四章　营养不良之状态62

第五图　甲种维生素与生长之关系65

第六图　乾眼病（小孩）66

第七图　乾眼病（白鼠）67

第八图　乾眼病（狗）68

第九图　脚气病（人）71

第十图　脚气病（狗）72

第十一图　复性神经炎病（鸽）73

第十二图　癞皮病75

第十三图　血疽病（皮肤）77

第十四图　血疽病（姿势）78

第十五图　血疽病（天竺鼠）79

第十六图　软骨病（人）80

第十七图　软骨病（白鼠）81

第十八图　日光与营养之关系82

第十九图　钙与骨格之关系83

第五章　中国人之膳食86

第十六表　中国人膳食之调查88

第十七表　中国每「成年男子」每日所得之营养素89

第十八表　中国人膳食中各类食物热量之分配90

第十九表 中国人膳食中各类食物蛋白质之分配91

第二十表　北京人膳食之成分93

第二十一表　中国乡村人民各种主要食粮之分配94

第二十二表　中美两国人每人每日所得营养素之比较100

第二十三表 中美两国人膳食中蛋白质及热量来源分配之比较101

第二十图　青菜与鸡蛋之营养价值112

第六章　营养与健康116

第二十四表　北京协和医学院生物化学系所用三种鼠膳之成分123

第二十五表 三种白鼠生长及生殖成绩之比较123

第二十一图　荤食鼠与素食鼠之比较124

第二十六表　英人曼氏关於儿童膳食之试验127

第二十七表 世界各国人口死亡率之比较131

第二十八表　各国人口年龄组特别死亡率之比较133

第二十九表 中国五大城区及美国各年龄组死亡人数百分之比较134

第三十表　中西人民体格之比较135

第三十一表　中西初生婴儿体重与身长之比较136

第二十二图　美国膳与中国膳之比较141

第七章　膳食之计算与计划143

第三十二表　各年龄男女营养需要之系数149

第三十三表　成年人之食单152

第三十四表 乳母及孕妇之食单（作者拟）153

第三十五表　乳母及孕妇之食单（国联专家提议）154

第三十六表 两个月以内婴儿之食单158

第三十七表 三个月至二岁婴儿之食单160

第三十八表　儿童之食单（作者拟）162

第三十九表　儿童之食单（国联专家提议）164

第四十表　各种病人膳食成分之特点168

补遗170