临床营养学是研究食物与人体健康之间关系的科学，它关注如何通过合理的饮食来预防和治疗疾病，江育萍教授是我国著名的临床营养学家，她的研究成果在国内外享有盛誉。
江育萍教授毕业于南京医科大学，后赴美国康奈尔大学深造，获得营养学博士学位，她一直致力于临床营养学的研究，特别是在糖尿病、心血管疾病、肿瘤等慢性病的营养干预方面取得了显著的成果。
江育萍教授的研究方向主要包括：1）食物成分与人体健康的关系；2）营养干预对慢性病的影响；3）特殊人群的营养需求，在她的研究中，她发现了许多有益于人体健康的食物成分，如膳食纤维、抗氧化剂等，并探讨了这些成分在预防和治疗疾病中的作用机制。
在营养干预方面，江育萍教授针对糖尿病、心血管疾病、肿瘤等慢性病患者，提出了一系列个性化的饮食建议，她认为，通过合理的饮食调整，可以有效控制病情，提高患者的生活质量，对于糖尿病患者，她建议采用低糖、高纤维的饮食，以降低血糖水平；对于心血管疾病患者，她建议采用低盐、低脂肪的饮食，以降低血压和血脂水平。
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江育萍教授还关注特殊人群的营养需求，如孕妇、儿童、老年人等，她认为，这些人群的营养需求与普通成年人有所不同，需要特别关注，孕妇需要补充足够的叶酸、铁、钙等营养素，以保证胎儿的正常发育；儿童需要摄入足够的蛋白质、维生素和矿物质，以促进生长发育；老年人则需要摄入足够的钙、维生素D等营养素，以预防骨折和骨质疏松。