自考大学营养学专业是一门研究食物与人体健康之间关系的学科，它涉及到食物的营养成分、人体的营养需求、营养不良和营养过剩的影响等多个方面，这个专业的学习不仅可以帮助我们理解食物对健康的重要性，还可以让我们掌握如何通过合理的饮食来保持和提高健康水平。

自考大学营养学专业的学生需要学习食物的营养成分，这包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等基本营养素，以及膳食纤维、水和其他生物活性物质等非基本营养素，这些营养素在人体中起着不同的作用，如提供能量、维持生命活动、促进生长发育、保护身体健康等。

自考大学营养学专业的学生需要学习人体的营养需求，这包括不同年龄、性别、生理状态和活动水平的人对营养素的需求量，以及营养素的推荐摄入量和最大安全摄入量等，这些知识可以帮助我们理解为什么不同的人需要吃不同的食物，以及如何根据自己的实际情况制定合理的饮食计划。

自考大学营养学专业的学生需要学习营养不良和营养过剩的影响，营养不良会导致各种健康问题，如生长发育迟缓、免疫力下降、疲劳无力等；而营养过剩则可能导致肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性疾病，这些知识可以帮助我们避免这两种极端情况，实现营养的平衡。

自考大学营养学专业的学生还需要学习营养评估和营养咨询的方法，营养评估可以帮助我们了解自己或他人的营养状况，营养咨询则可以提供针对性的饮食建议和健康指导。