在营养学中，肉的定义通常指的是来自动物的可食用部分，这些部分主要由肌肉组织构成，肉是人类饮食中的重要组成部分，为人体提供了丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养素。

肉是优质蛋白质的重要来源，蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，对人体的生长发育、组织的修复和更新、免疫功能的维持等都有重要作用，肉类中的蛋白质含量高，且氨基酸组成比较完整，尤其是必需氨基酸的含量较高，易于人体吸收利用。

肉是脂肪的重要来源，虽然过多的脂肪摄入会增加肥胖和心血管疾病的风险，但是适量的脂肪摄入对人体是必需的，它是维持正常体温、保护内脏、提供能量、帮助吸收脂溶性维生素等的重要物质，肉类中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，对人体有益。

肉还含有丰富的矿物质和维生素，如铁、锌、硒、磷、钾、维生素A、B族维生素等，这些都是人体必需的营养素，对维持人体正常的生理功能有重要作用。

虽然肉的营养价值高，但是过量食用也会带来一些问题，过多的脂肪和胆固醇摄入会增加心血管疾病的风险；过多的蛋白质摄入会增加肾脏的负担，对肾脏功能不好的人群可能会加重病情，我们在食用肉类时，应该控制好摄入量，选择低脂肪、低胆固醇的肉类，如鸡胸肉、鱼肉等。

肉是人体营养的重要来源，但是我们在食用时也要注意适量，保持饮食的均衡和多样性，我们还应该注重食物的烹饪方式，尽量选择健康的烹饪方法，如蒸、煮、炖等，避免油炸、烧烤等不健康的烹饪方式，以最大限度地保留食物的营养价值，减少不健康成分的摄入。