营养学之父是安赛尔·凯斯，他是19世纪德国的一位医生，也是世界公认的营养学创始人，他的主要贡献在于提出了“营养平衡”理论，这是现代营养学的基石。

安赛尔·凯斯在1843年发表了他的第一部著作《关于营养与消化的观察》，这本书被认为是营养学的开篇之作，他在书中详细描述了人体对各种营养素的需求，以及如何通过食物摄取这些营养素来维持健康，他强调了食物中的各种营养素之间的平衡关系，认为只有保持这种平衡，人体才能得到充足的营养，从而保持健康。

凯斯的另一项重要贡献是他发现了维生素，他在研究脚气病的过程中，发现患者体内缺乏某种物质，而这种物质可以通过食物摄取，他将这种物质命名为“维他命”，这就是我们现在所说的维生素，这一发现开启了维生素研究的新篇章，也使得凯斯被誉为“维生素之父”。

凯斯的“营养平衡”理论和维生素的发现，为现代营养学的发展奠定了基础，他的理论和发现被广泛接受和应用，对全世界的公共卫生产生了深远影响，他的贡献被后人赞誉为“营养学之父”。

尽管凯斯的贡献巨大，但他的理论并不是完全无懈可击的，他提出的“营养平衡”理论，虽然在一定程度上解释了人体对营养素的需求，但并没有明确指出每个人需要多少营养素，以及这些营养素应该如何分配，他的维生素理论也受到了一些批评，因为后来的研究证明，有些疾病并非由于缺乏某种维生素引起的。

尽管如此，凯斯的贡献仍然无法忽视，他的理论和发现，为营养学的发展开辟了新的道路，也为我们今天的健康生活提供了重要的指导，他的精神和贡献，将永远被人们铭记。