营养免疫学是研究食物和营养如何影响人体免疫系统的科学，它是一门跨学科的领域，结合了营养学、免疫学、生理学、生物化学和分子生物学等多个学科的知识，营养免疫学的研究可以帮助我们更好地理解食物如何影响我们的健康，以及如何通过合理的饮食来提高我们的免疫力。
免疫系统是我们身体的防御系统，它可以识别和消除病原体，如细菌、病毒和其他有害微生物，免疫系统也可以识别和清除体内的异常细胞，如癌细胞，一个强大的免疫系统对于我们的健康至关重要。
营养免疫学研究发现，食物中的一些特定营养素可以直接影响我们的免疫系统，维生素C、维生素E、β-胡萝卜素、锌和硒等营养素都被发现可以提高免疫系统的功能，这些营养素可以通过增强免疫细胞的活性，提高免疫细胞的数量，或者改变免疫细胞的功能，从而提高我们的免疫力。
营养不良或摄入过量的营养素也可能对免疫系统产生负面影响，长期缺乏蛋白质、铁、维生素B12等营养素可能会导致免疫系统功能下降，使我们更容易感染疾病，而长期摄入过量的糖分、饱和脂肪和反式脂肪则可能导致肥胖和慢性炎症，这些都可能损害我们的免疫系统。
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营养免疫学还研究了食物如何影响免疫反应的强度和持续时间，某些食物可能会增强免疫反应，使我们的身体更能有效地抵抗疾病，而另一些食物可能会抑制免疫反应，使我们的身体更容易受到疾病的侵害。
营养免疫学是一门非常重要的科学，它可以帮助我们更好地理解食物和营养如何影响我们的健康，以及如何通过合理的饮食来提高我们的免疫力，通过营养免疫学的研究，我们可以制定出更科学、更健康的饮食习惯，从而更好地保护我们的健康。