《杨大营养与食品卫生学》是一本关于营养和食品卫生学的教科书，由杨大教授主编，这本书全面、系统地介绍了营养学和食品卫生学的基本原理、基本知识和基本技能，包括营养素的分类、功能、来源、需求量、食物中的分布、生物利用率、缺乏症和过量症等；食品中可能存在的有害物质及其毒性作用；食品安全风险评估和管理的基本方法；食品加工、贮藏、运输和销售过程中可能产生的食品安全问题及其预防措施等。

丰富，结构清晰，语言简练，适合作为高等院校食品科学与工程、公共卫生、预防医学、临床医学等专业的教材，也可供从事食品生产、加工、贮藏、运输、销售和餐饮服务的人员参考。

在营养方面，本书详细介绍了营养素的分类、功能、来源、需求量、食物中的分布、生物利用率、缺乏症和过量症等，这些内容对于帮助读者了解人体对营养素的需求，合理选择食物，预防营养不良和营养过剩具有重要意义。

在食品卫生方面，本书阐述了食品中可能存在的有害物质及其毒性作用，如重金属、农药残留、兽药残留、食品添加剂滥用等，本书还介绍了食品安全风险评估和管理的基本方法，如风险评估模型、风险监测、风险管理等。

《杨大营养与食品卫生学》是一本实用性强、理论与实践相结合的教科书，它不仅能够帮助读者掌握营养和食品卫生学的基本原理和基本知识，还能够为读者提供解决实际问题的方法和技术，如果您对营养和食品卫生学感兴趣，那么这本书一定值得您阅读。