卫生职业资格考试营养学是一门研究食物对人体健康和疾病预防、治疗作用的科学，它涉及到生物学、化学、生理学、心理学等多学科的知识，旨在培养具备营养学基本理论、知识和技能的卫生专业人才，营养学的主要内容包括食物中营养素的种类、作用、摄入量、代谢途径、缺乏与过量的表现，以及食物与人体健康的关系等。

营养学研究食物中的营养素，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等，这些营养素是人体正常生理功能和生命活动所必需的物质，对人体健康具有重要意义，碳水化合物是人体的主要能量来源，脂肪是细胞膜的重要成分，蛋白质是生命活动的催化剂，维生素和矿物质参与多种生物化学反应，水则是细胞内外环境的调节因子。

营养学研究营养素的作用机制，包括它们在人体内的吸收、利用、储存和排泄过程，这些过程受到遗传因素、环境因素、生活方式等多种因素的影响，因此需要根据个体的特点进行合理的膳食指导，不同的食物中含有不同的营养素，其吸收和利用效率也不同，营养素之间的相互作用也会影响其在人体内的效果，如维生素C可以促进铁的吸收，钙和维生素D可以预防骨质疏松等。

营养学研究合理的膳食结构和摄入量，根据人体对各种营养素的需求，结合年龄、性别、体重、身高、体力活动水平等因素，制定适合个人的膳食计划，均衡膳食应该包括谷类、蔬菜、水果、奶类或豆类及其制品、肉类或蛋类、鱼虾类或禽肉等食物，以保证摄入足够的能量和各种营养素，要注意食物的搭配和烹饪方式，避免营养素的流失和破坏。

营养学研究食物与人体健康的关系，合理的膳食可以预防和控制多种慢性病，如心血管疾病、糖尿病、肥胖症等；不良的膳食习惯可能导致营养不良和营养相关疾病，如贫血、佝偻病、骨质疏松等，通过营养学知识的学习和实践，可以提高人们的生活质量，促进身心健康。

卫生职业资格考试营养学是一门关注人类健康的科学，它为人们提供了合理膳食的建议和指导，有助于预防和控制疾病，提高生活质量，掌握营养学的基本理论和知识，对于从事医疗卫生工作的人员来说具有重要意义。