【营养与食品卫生学考研目录】是针对营养与食品卫生学专业硕士研究生的考试科目设置的一个目录，该目录包括了营养与食品卫生学专业的各个方面，旨在帮助考生更好地了解考试内容和方向。

营养与食品卫生学考研目录中包括了基础理论部分，这部分主要涉及人体营养学、食品化学、微生物学、免疫学等方面的基础知识，人体营养学是研究人体所需各种营养物质的摄入、消化、吸收和利用的过程，以及这些过程与人体健康之间的关系；食品化学则是研究食物中的化学成分及其在人体内的变化过程；微生物学则是研究微生物的种类、生长规律、代谢途径以及在食品加工和保藏中的应用；免疫学则是研究机体对病原微生物和其他有害物质的免疫反应和防御机制。

营养与食品卫生学考研目录中还包括了应用实践部分，这部分主要涉及食品安全监管、食品加工工艺、食品添加剂、功能性食品等方面的实际应用知识，食品安全监管是指对食品生产、加工、储存、运输等环节进行监督和管理，以确保食品安全；食品加工工艺则是研究如何将原料转化为符合人们口感和营养需求的产品；食品添加剂是指在食品生产过程中添加的一些具有特定功能的化学物质，如防腐剂、色素等；功能性食品则是指具有特定保健功能的食品，如保健食品、膳食纤维制品等。

营养与食品卫生学考研目录还涉及到了一些相关领域的知识，如公共卫生学、环境科学等，公共卫生学是研究人群健康问题的预防和控制方法的学科，它与营养与食品卫生学密切相关；环境科学则是研究人类与环境相互作用关系的学科，它涉及到了环境中的营养物质和有害物质对人体健康的影响。