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食品营养学是研究食物中营养物质的种类、含量、作用、代谢和利用等方面的科学，它主要关注食物对人体健康的影响，以及如何通过合理的饮食来预防和治疗疾病，随着人们对健康的重视程度不断提高，食品营养学在日常生活中的应用越来越广泛，为了帮助大家更好地掌握食品营养学的知识，本文整理了一份最新的食品营养学专升本题库，供大家参考和学习。
基础知识部分
1、什么是食品营养学？
答：食品营养学是研究食物中营养物质的种类、含量、作用、代谢和利用等方面的科学，它主要关注食物对人体健康的影响，以及如何通过合理的饮食来预防和治疗疾病。
2、食品营养素包括哪些？
答：食品营养素主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。
3、什么是能量？
答：能量是指食物中可以转化为人体活动所需的化学能，通常用千卡(kcal)或焦耳(J)作为能量单位。
4、什么是蛋白质？
答：蛋白质是生物体的主要组成成分之一，具有多种生理功能，如构成细胞结构、参与免疫反应、运输物质等。
5、什么是脂肪？
答：脂肪是生物体的重要能源物质，同时还具有保护内脏器官、调节体温等功能。
6、什么是碳水化合物？
答：碳水化合物是生物体的主要能源物质，能够为人体提供能量，常见的碳水化合物有糖类、淀粉和纤维素等。
7、什么是维生素？
答：维生素是一类有机化合物，对人体的生长发育、生命活动具有重要的调节作用，常见的维生素有维生素A、B族维生素、维生素C、维生素D、维生素E和维生素K等。
8、什么是矿物质？
答：矿物质是一类无机化合物，对人体的骨骼、牙齿、神经、肌肉等具有重要的构成和调节作用，常见的矿物质有钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌等。
9、什么是水？
答：水是人体内含量最多的物质，占据体重的60%~70%，水在人体内有多种生理功能，如运输物质、调节体温、排泄废物等。
营养素与人体健康的关系
1、碳水化合物的作用是什么？
答：碳水化合物是人体的主要能源物质，能够为人体提供能量，适量的碳水化合物还能促进肠道蠕动、维持神经系统正常功能等。
2、脂肪的作用是什么？
答：脂肪是人体的重要能源物质，能够为人体提供能量，脂肪还能保护内脏器官、维护皮肤弹性、调节体温等。
3、蛋白质的作用是什么？
答：蛋白质是生物体的主要组成成分之一，具有多种生理功能，如构成细胞结构、参与免疫反应、运输物质等。
4、维生素A的作用是什么？
答：维生素A对视力、生殖系统和黏膜组织的正常发育具有重要作用，缺乏维生素A会导致夜盲症、角膜软化等疾病。
5、维生素C的作用是什么？
答：维生素C具有抗氧化作用，能够保护血管壁、增强免疫力、促进铁的吸收等，缺乏维生素C会导致坏血病等疾病。
6、维生素D的作用是什么？
答：维生素D对骨骼的正常发育和维持具有重要作用，缺乏维生素D会导致佝偻病等疾病。
7、矿物质与人体健康的关系是什么？