大学营养学课本电子版是一本专门针对大学生的营养学习教材，旨在帮助学生了解和掌握营养学的基本原理、方法和实践技能，本书以科学性、实用性和趣味性为特点，内容丰富、结构清晰，适合大学生作为营养学习的入门教材。
本书共分为十二章，内容涵盖了营养学的基础知识、营养素的作用与来源、膳食指南、健康饮食、特殊人群的营养需求、营养与疾病、营养评估与监测、营养教育与促进等方面，以下是对各章节的简要介绍：
第一章：营养学基础，本章主要介绍了营养学的定义、研究内容、研究方法以及营养学在人类生活和健康中的重要性。
第二章：营养素的作用与来源，本章详细介绍了碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水和膳食纤维等七大营养素的作用、功能、缺乏症状以及食物来源。
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第三章：膳食指南，本章介绍了中国居民膳食指南的基本原则和建议，包括食物多样、谷类为主、适量摄入、多吃蔬菜水果、适量摄入动物性食品、限制盐糖油摄入、保持适量饮水、注意食品卫生等。
第四章：健康饮食，本章从饮食结构、烹饪方法、饮食习惯等方面介绍了如何实现健康饮食，提高营养素养。
第五章：特殊人群的营养需求，本章针对孕妇、哺乳期妇女、儿童、青少年、老年人等特殊人群的营养需求进行了详细的分析和指导。
第六章：营养与疾病，本章介绍了营养与心血管疾病、糖尿病、肥胖症、肿瘤等常见疾病的关联，以及通过调整饮食来预防和治疗这些疾病的方法。
第七章：营养评估与监测，本章介绍了营养状况的评估方法和指标，以及营养监测的重要性和方法。
第八章：营养教育与促进，本章阐述了营养教育的目标、内容、方法和技术，以及如何通过营养教育来提高人们的营养素养，促进健康。