图书介绍
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- 杨柳主编；中国烹饪协会美食营养专业委员会编著 著
- 出版社： 北京：北京出版社
- ISBN：7200053449
- 出版时间：2004
- 标注页数：204页
- 文件大小：51MB
- 文件页数：207页
- 主题词：维生素－营养卫生－基本知识
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图书目录
第一篇 维生素／矿物质家族5
一、维生素总动员6
二、食物中的维生素／矿物质7
三、合理补充维生素／矿物质9
四、维生素档案10
维生素A（视黄醇）10
维生素B1（硫胺素）11
维生素B2（核黄素）12
维生素B3（烟酸、尼克酸）13
维生素B5（泛酸）14
维生素B6（吡哆素）15
维生素B11（叶酸）16
维生素B12（钴胺素）17
维生素C（抗坏血酸）18
维生素D（骨化醇）19
维生素E（生育酚）20
维生素H（生物素）21
维生素K（止血维生素）22
维生素P（芦丁）23
五、矿物质档案24
钙24
铁25
磷26
钾27
钠28
碘29
镁30
锌31
硒32
铜33
氟34
氯35
硫36
锰37
钼38
铬39
钴40
硼41
钒42
第二篇 维生素／矿物质食物43
大米44
一、谷类食物中的维生素和矿物质44
粮食谷物44
玉米45
小麦46
小米47
糯米48
黑米49
燕麦（麦片）50
薏米51
芡实52
二、蔬菜中的维生素和矿物质53
根茎类53
萝卜53
胡萝卜54
土豆55
红薯56
山药57
藕58
荸荠59
芋头60
百合61
洋葱62
苤蓝63
魔芋64
大头菜（雪里蕻、榨菜）65
白菜66
茎叶类66
小白菜67
菠菜68
油菜69
芹菜70
生菜（油麦菜）71
莴笋72
空心菜73
苋菜74
芥蓝75
芦笋76
木耳菜77
韭菜（韭黄）78
圆白菜79
茭白80
绿豆芽81
黄豆芽82
蒜苗（青蒜）83
香菜84
竹笋85
香椿86
芦荟87
莼菜88
蕨菜89
花蕊果实类90
豌豆（豆苗、荷兰豆）90
扁豆91
茄子92
青椒93
菜花（西兰花）94
西红柿95
黄花菜96
瓜菜类97
黄瓜97
冬瓜98
苦瓜99
丝瓜100
南瓜101
西葫芦102
佛手瓜103
菌类104
草菇104
香菇105
平菇106
金针菇107
竹荪108
松蘑109
口蘑110
鸡腿蘑111
黑木耳112
银耳（白木耳）113
三、豆类、乳品中的维生素和矿物质114
豆类114
黄豆（大豆发酵制品）114
蚕豆115
绿豆116
红小豆117
豇豆118
乳品119
牛奶119
酸奶120
奶酪121
四、动物血和肝中的维生素和矿物质122
肉类122
猪血（鸡血、鸭血等）122
猪肝（鸡肝、鸭肝等）123
五、水产品中的维生素和矿物质124
水产类124
鱼124
介壳类125
紫菜126
海带127
石花菜128
六、果品中的维生素和矿物质129
鲜果类129
苹果129
梨130
挑131
杏（杏仁）132
李子133
葡萄134
香蕉135
草莓136
橙137
橘子138
柚子139
西瓜140
哈密瓜141
桑椹142
柿子143
大枣144
荔枝145
龙眼146
芒果147
猕猴桃148
菠萝149
山楂150
椰子151
柠檬152
木瓜153
枇杷154
无花果155
杨梅156
杨桃157
樱桃158
榴莲159
山竹160
金橘161
石榴162
番荔枝163
枸杞164
橄榄165
火龙果166
干果类167
核桃167
栗子168
松子169
开心果170
腰果171
榛子172
葵花子173
南瓜子174
西瓜子175
莲子176
花生177
香辛类178
大葱（小葱）178
七、调味品中的维生素和矿物质178
姜179
大蒜180
辣椒181
制品类182
盐182
白糖（红糖、冰糖）183
味精（鸡精）184
醋185
酱油186
料酒187
蜂蜜（蜂乳）188
其他188
芝麻（芝麻酱、香油）189
八、饮品中的维生素和矿物质190
饮品190
茶190
咖啡191
江米酒192
啤酒193
葡萄酒194
碳酸饮料、果汁195
附录一：人体化验正常值196
附录二：正常人每日所需营养素供给量197
附录三：食物营养成分汇总表198